Glutamát (MSG)
Glutaman sodný pre vašu ázijskú kuchyňu. Mnohí šéfkuchári sa jej nevedia nabažiť. Glutamát je podľa nich univerzálne korenie, ktoré dokáže pozdvihnúť chuť každého jedla. Je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne, ale v posledných rokoch sa čoraz častejšie dostáva do Európy a Ameriky. Jeho spotreba sa nedávno celosvetovo zdvojnásobila na 1,5 milióna ton ročne. Najčastejšie sa vyrába z obilných sacharidov alebo melasy.
Najpredávanejšie
Glutaman sodný (MSG), známy aj pod názvom Ajinomoto, je obľúbený zvýrazňovač chuti, ktorý sa bežne používa v ázijskej kuchyni. Tento biely kryštalický prášok zvýrazňuje chuť...
Glutaman sodný, známy aj ako MSG, je obľúbený zvýrazňovač chuti, ktorý sa hojne používa v ázijskej kuchyni. Tento biely kryštalický prášok dodáva jedlám výraznú chuť umami,...
8 tipov na používanie glutamanu sodného pri varení a v receptoch
- Použitie glutamanu sodného (MSG) umožňuje flexibilne znížiť množstvo soli v receptoch. Skúste znížiť množstvo soli a zároveň pridať glutaman sodný. Často je možné znížiť obsah sodíka v receptoch až o polovicu bez toho, aby sa znížila výsledná chuť.
- MSG sa dobre kombinuje so slanými a kyslými chuťami, ale nie je vhodný pre sladké a horké jedlá vôbec alebo len v malom množstve.
- Do akých jedál a receptov je glutaman sodný najvhodnejší? Najmä na mäso, hydinu, morské plody, zeleninu, polievky, uhorky, vaječné jedlá, šťavy a omáčky.
- MSG sa pridáva do potravín pred alebo počas varenia. Pridávajte ho súčasne s varením, rovnako ako soľ, korenie alebo iné korenie.
- Približne pol čajovej lyžičky glutamanu sodného je vhodné množstvo na zvýraznenie chuti jedného kilogramu mäsa alebo štyroch až šiestich porcií zeleniny, duseného mäsa alebo polievok.
- Tak ako pri všetkých arómach a koreniach, aj tu sa môže stupeň ochutenia u jednotlivých ľudí líšiť.
- Napriek tomu to nepreháňajte. Nadmerné používanie glutamanu sodného, podobne ako iných korenín, môže znehodnotiť potraviny a spôsobiť nežiaducu chuť.
- MSG zlepší chuť dobrého jedla, ale nezlepší chuť nekvalitného jedla alebo zle pripraveného receptu.
