Pripravili sme si pre vas par dolezitych informacii a tipov pre pripravu smazenych cinskych rezancov. Pokial tieto zasady budete dodrziavat, tak sa z vas postupne stane majster v priprave tohto uzasneho azisjkeho pokrmu. Ako bonus vam nakoniec prezradime par vseobecnych tipov pre pripravu dalsich azijskych pokrmov.
Panvica Wok
V roznych receptoch a navodoch sa casto pouziva originalna panvica Wok, ktora vsak nie je pre pripravu uplne zasadna a smazene rezance je mozne pripravit prakticky v akejkolvek panvici, ktora umoznuje rovnomerny rozvod tepla po celom povrchu. Wok panvica v kombinacii s plynovym varicom je vsak idealna prave z toho dovodu, ze umoznuje dokonaly rozvod tepla a regulaciu vykonu pocas pripravy.
Vytvorte si rezance podla svojho
Pre pripravu smazenych rezancov mozete pouzit akukolvek kombinaciu zeleniny a proteinu, ktoru mate radi. Ako zeleninovú zlozku mozete pouzit napriklad salat Pak Choy, huby Shiitake alebo sampinony, papriku, mrkvu, cibulu, cinsku kapustu, brokolicu alebo bambusove vyhonky. Ako proteinovu cast pouzite kuracie maso, krevety, vajcia, hovadzie alebo bravcove maso a alebo napriklad tofu. S pouzitim varenej brokolice namiesto masa jednoducho premenite jedlo na vegetariansky variant.
Ake rezance vybrat?
Pre pripravu smazenych rezancov mozete pouzit prakticky akekolvek rezance, ktore mate radi. Najtypickejsie su cinske vajcove rezance, ale rovnako tak mozete pouzit rezance ryzove, rezance Soba, Udon alebo klasicke spagety. Rovnako dobre je mozne pouzit rezance cerstve ako rezance susene, ktore su dostupne v specializovanych azijskych predajniach.
Pre tento sposob pripravy odporucame akykolvek druh silnejsich a dlhsich rezancov, ktore vydrzia na panvici caste prehadzovanie a miesanie. Pre zvysenie nutricnej hodnoty jedla je mozne tiez pouzit napriklad celozrnne varianty rezancov.
- Soba rezance: Rezance z pohankovej muky, ktora im dodava zemity nadych.
- Japonske rezance Udon: Huste, zvykave psenicne rezance, ktore maju neutralnu chut, takze su idealne pre smazenie.
- Vajcove rezance: Z vajcovych rezancov mozete pripravit zname cinske rezance s kuracim masom. Poobzerajte sa po cinskych vajcovych rezancoch (rezance typu Quick Cooking alebo Pancit Canton).
- Bezvajcove rezance: Tieto rezance su menej lepive a vdaka absencii zivocisnych zloziek su vhodne pre vegetarianov a veganov.
- Ryzove rezance: Tato odroda rezancov sa rychlo vari a ma uzasne makku strukturu. Napriek tomu maju tendenciu sa lahko rozpadat, takze ak sa ich rozhodnete pouzit, pockajte s ich vhodenim na panvicu az na uplny koniec, tesne pred podavanim.
Tipy na pripravu smazenych rezancov
Tip#1
Nezabudnite do vody, v ktorej sa varia rezance, pridat stipku soli. Rezance potom budu mat lepsiu a vyraznejsiu chut.
Tip#2
Rezance vlozte do vriacej vody. V pripade, ze rezance vlozte do studenej vody a potom uvarite, tak budu na povrchu skrobovite.
Tip#3
Rezance varte cca na 75% ich odporucaneho casu varenia tak, aby boli tzv. Al Dente. Rezance sa neskor dodelia vo wok panvici pri finalnej priprave.
Tip#4
Rezance po uvareni dajte do cedidla a preplachujte studenou vodou. Docielite tym toho, ze sa u rezancov zastavi proces varu a tie potom zostanu spravne uvarene a pripravene k nasledujucemu spracovaniu.
Tip#5
Po preplachnuti rezance scedte a co najviac zbavte prebytocnej vody. Rezance pred smazenim musia byt maximalne suche na dotyk.
Tip#6
Po scedeni rezancov ich pokvapkajte sezamovym alebo stolnym olejom a dobre premiesajte. Rezance sa vam potom nebudu lepit a budu sa v panvici lepsie miesat.
Tip#7
Rezance nechajte rozlozene v ploche na tanieri a nechajte oschnút.
Tip#8
Vsetky ingrediencie a suroviny si pripravte vopred, este predtym nez rozpalite panvicu Wok. Samotne smazenie v panvici je velmi rychly proces a nie je cas na krajanie zeleniny, masa a dalsiu potrebnu pripravu surovin. Vsetky omacky a sucasti jedla majte poruke okolo sporaka.
Tip#9
Panvicu wok najskor rozpalte a az potom pridajte olej. Pridavany olej by mal byt studeny a v dostatocnom mnozstve. Povrch panvice pokryte olejom a prebytocny olej zlejte mimo. Tymto sposobom pripravy panvice docielite jej neprilnavost.
Dalsie uzitocne tipy pre pripravu azijskych jedal
- Nikdy nepridavajte sol priamo do smazenej zeleniny. Zelenina tak strati svoju krehkost.
- Pouzivajte svetlu aj tmavu sojovu omacku. Svetla doda jedlu slanost a chut umami. Tmava sojova omacka zase lesk, farbu a karamelovú sladkost.
- V azijskych jedlach nesmie chybat zazvor, chilli a cesnak. Tieto suroviny nielenže dodavaju jedlu skvelu chut, ale tiez maju velmi pozitivny vplyv na vase zdravie a imunitny system.
- Do kazdeho azisjkeho jedla patri sladka zlozka. Okrem sojovej omacky pridajte do jedla tiez trosku cukru, docielite tym vyvazenej chuti medzi slanostou a kyslostou ostatnych surovin.
- V cinskej kuchyni nesmie chybat kukuricny alebo tapiokovy skrob. Tato surovina je nevyhnutna pre docielenie hustej omacky alebo krehkeho masa.
- Sezamovy olej nikdy nepouzivajte na smazenie alebo pecenie. Tento olej pridavajte po kvapkach do hotoveho jedla. Vasim jedlam doda prijemny orieskovy nadych.
- V panvici wok smazte na vysoku teplotu s jednou vynimkou a to su aromaticke zeleniny a korenie, ako napriklad zazvor, cesnak, citronova trava alebo zelena cibulka. Tieto suroviny sa pri vysokych teplotach lahko spalia a zhorknu.
- Jednotlive sucasti jedal smazte po vhodnu dobu. Nemusite sa obavat usmazit najskor maso, to dat po usmazeni bokom a pridat ho spat az ku koncu smazenia ostatnych surovin, ako napriklad zeleniny. Docielite tym toho, ze maso bude stale krehke a stavnate.
- Pri smazeni v panvici Wok stale pohybujte surovinami od stredu k okrajom a spat. Nenechavajte smazenu zmes bez pohybu.
 |
Autor clanku: Pavel Soustek Pavel je zakladatel a majitel e-shopu sambalshop.cz, ktory sa specializuje na predaj autentickych azijskych potravin. S vasnou pre azijsku kuchynu a bohatymi skusenostami v gastronomii, zalozil e-shop v roku 2010 s cielom priniest najlepsie chute a ingrediencie z Azie do Ceskej republiky. Jeho cestovanie po Thajsku, Indonezii, Vietname a dalsich regionoch juhovychodnej Azie ho inspirovalo k tomu, aby ceskym zakaznikom ponukol autenticke azijske potraviny, ktore nie su bezne k dostaniu v distribucnej sieti v Ceskej republike.
Sledovat nas mozete na Facebooku, Instagrame a Youtube. Pokial mate akykolvek dotaz, nevahajte nam napisat alebo zavolat. |
Co sa vam bude hodit...