V tomto článku vám predstavíme jednoduchý recept na huby Shiitake, zaujímavé informácie a tiež návod na prípravu tejto všestrannej potraviny. Shiitake je jedlá huba, ktorá sa skvele hodí do celého radu pokrmov, od praženice až po polievku. Poďte s nami spoznať lahodnosť húb Shiitake!
Čo sú huby Shiitake
Huby shiitake sú jedny z najobľúbenejších húb, ktoré sa bežne používajú v japonskej kuchyni a ďalších východoázijských krajinách. Majú tmavohnedú farbu s dáždnikovitým klobúkom a pevnou stopkou.
Huby shiitake sa môžu zbierať po celý rok, ale hlavnými obdobiami sú jar a jeseň. Na jar sú huby pevné a majú lahodnú chuť. Na jeseň vynikajú svojou príjemnou vôňou.
Tieto huby sú univerzálnou surovinou, ktorú možno použiť do mnohých pokrmov. Možno ich smažiť, opekať alebo použiť do polievok, ktorým dodajú bohatú chuť umami.
Ako tieto huby chutia?
Huby shiitake majú jedinečnú chuť, často popisovanú ako sýtu, pikantná a mäsitú. Ich textúra je mierne žuvacia a majú jemnú zemitú vôňu, ktorá je podobná hubám Portobello.
Pri tepelnej úprave majú huby shiitake intenzívnejšiu chuť umami, ktorá môže rade pokrmov dodať hĺbku a bohatosť.
Zdravotné prínosy húb Shiitake
Huby shiitake, rovnako ako iné druhy húb majú vysoký obsah vlákniny a vitamínu D. Môžu mať tiež niektoré zdraviu prospešné účinky, medzi ktoré patrí napríklad podpora imunitného systému alebo regulácia cholesterolu a krvného tlaku. Ak hľadáte zdravý variant jedla, pridanie húb shiitake je správna voľba!
Sušenie na slnku pre zvýšenie výživovej hodnoty
Huby shiitake vďačia za svoju bohatú a pikantná chuť kyseline guanylovej, zložke umami, ktorá im dodáva charakteristickú chuť. Množstvo kyseliny guanylovej obsiahnutej v hubách shiitake môžete ľahko zvýšiť pomocou jednoduchého triku.
Huby položíte dnom hore stonkami nahor a necháte ich 30 minút až 1 hodinu sušiť na slnku. Tento proces nielen zvýrazní chuť, ale tiež zvýši obsah vitamínu D, ktorý je prospešný pre celkové zdravie ľudského organizmu.
Ako vybrať tie najkvalitnejšie čerstvé huby Shiitake?
Pri výbere kvalitných húb shiitake skontrolujte ich tvar, farbu a stopku. Riaďte sa nasledujúcimi tipmi pre výber tých najlepších a najkvalitnejších húb:
- Hľadajte silné, hnedé a lesklé klobúky, ktoré nie sú úplne ploché, ale majú kopulovitý tvar.
- Skontrolujte, či je zadná strana klobúka huby belavá a či sú záhyby pevné.
- Uistite sa, že stopka je silná a krátka. Pevnejšie stopky sú chutnejšie.
- Vyhnite sa výberu shiitake s hnedým povrchom, pretože to naznačuje, že nie sú čerstvé.
- Ak cítite kyslý zápach, vyhnite sa ich výberu úplne, pretože sú pravdepodobne pokazené.
Ako pripraviť sušené huby Shiitake?
V prípade, že nemáte k dispozícii čerstvé huby Shiitake, tak sa môžete bez obáv poobzerať po sušenom variante, ktorý je bežne k dostaniu v kvalitných internetových obchodoch s ázijskými potravinami.
Príprava:
- Sušené Shiitake umyte vodou a zbavte ich prachu, ktorý na nich mohol zostať.
- Nalejte studenú vodu do dostatočne hlbokej nádoby, aby boli shiitake úplne ponorené.
- Prikryte ich potravinárskou fóliou, aby sa dotýkala hladiny vody a zabránila tomu, aby sa Shiitake vynárali nad hladinu.
- Pre zvýšenie obsahu umami guanylátu je nutná pomalá rehydratácia pri teplote nižšej ako 10 °C po dobu 5-24 hodín.
- Pretože stonka je najtvrdšou časťou Shiitake, stlačte ju a skontrolujte, či je mäkká a či je rehydratovaná až k jadru.
- Ak chcete skrátiť dobu namáčania, vyberte Shiitake hodinu po začiatku namáčania, odstráňte stopku a namočte ich na ďalšiu hodinu, kým nezmäknú. Shiitake absorbuje vodu z rozrezaného vnútra, takže ju možno rýchlo a vydatne rehydratovať.
Ako pripraviť huby Shiitake?
Pri príprave húb shiitake postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel a budete ich môcť s radosťou zaradiť medzi svoje obľúbené potraviny. Poďme sa do toho pustiť a naučiť sa, ako tieto huby ľahko pripraviť!
- Jemne ich očistite vlhkou papierovou utierkou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky.
- Odstráňte stopky húb shiitake tak, že ich odrežete nožom (alebo ich jemne skrútite a oddelíte rukou). Tvrdé stonky nevyhadzujte! Namiesto toho ich nakrájajte na tenké plátky a použite ich na dodanie žuvacej štruktúry pokrmu.
- Odrežte základňu stonky, ktorá je príliš tvrdá na to, aby sa dala jesť.
- Čerstvé huby Shiitake neoplachujte pod tečúcou studenou vodou, pretože môžu ľahko absorbovať vlhkosť a stratiť svoju chuť a vôňu.
Aké sú spôsoby prípravy?
Huby shiitake sú všestrannou surovinou, ktorú si môžete vychutnať na mnoho rôznych spôsobov. Vďaka svojej mäsitej štruktúre a zemitej chuti sú obľúbeným doplnkom mnohých pokrmov.
Medzi základné spôsoby prípravy, ktoré môžete vyskúšať, patria:
- Smaženie
- Smaženie za stáleho miešania
- Smaženie vo fritéze
- Grilovanie
- Opekanie
- Dusenie
Okrem týchto spôsobov možno huby shiitake použiť aj na dochutenie polievok, omáčok, hamburgerov, šalátov, cestovinových pokrmov, a dokonca aj ako prísadu na pizzu.
Vďaka toľkým možnostiam je ľahké zaradiť huby shiitake do radu svojich vlastných receptov.
Jednoduchý recept na záver: Restované huby Shiitake na Japonský spôsob
Tieto restované huby shiitake sú ľahkým a jednoduchým receptom, ktorý vyžaduje iba tri ingrediencie! Ak hľadáte lahodný pokrm z húb shiitake, vyskúšajte ho!
Huby shiitake sa restujú na masle a sójovej omáčke, aby sa zvýraznila ich prirodzená chuť umami.
Huby pripravené podľa tohto receptu možno servírovať ako samostatnú prílohu alebo ako doplnok k ryži či rezancom. Je to ideálna príloha ku každému jedlu a skvelý spôsob, ako si vychutnať jedinečnú chuť húb shiitake!
Suroviny:
- Huby shiitake
- Maslo - dodá pokrmu bohatú chuť. Ak dodržiavate vegánsku diétu, môžete ho nahradiť olivovým olejom, sezamovým olejom alebo iným typom oleja či vegánskym maslom.
- Japonská sójová omáčka - dodá pokrmu pikantná a umami chuť.
Postup:
- Pri príprave húb shiitake oddeľte stonky od klobúčikov. Klobúčiky rozrežte na polovicu. Odstráňte tvrdé špičky stoniek a nakrájajte ich na tenké plátky, pretože môžu byť pomerne tvrdé.
- Rozohrejte veľkú panvicu na strednom plameni a rozpustite maslo.
- Pridajte huby shiitake a restujte 2-3 minúty dozlata.
- Huby otočte a restujte ďalšie 2 minúty.
- Vypnite oheň a pridajte na panvicu sójovú omáčku. Huby v sójovej omáčke premiešajte, kým sa rovnomerne omáčkou nepokryjú.
- Huby shiitake podávajte na tanieri a podľa chuti pokvapkajte citrónom. Pre zvýraznenie chuti môžete tiež pridať čierne korenie a soľ.