Ryža je základom japonskej kuchyne a predovšetkým prípravy sushi, pokrmu zo surových rýb a ryže, ktorý je populárny po celom svete. Je to pokrm, ktorý sa dnes stal módnym, ale má veľmi starý pôvod. V minulosti išlo vlastne o spôsob skladovania rýb, ktoré sa vkladali medzi vrstvy varenej ryže zmiešanej s ryžovým octom. Tým sa zlepšila fermentácia rýb, čo umožnilo ich dlhšie skladovanie.
Prvým krokom k príprave tohto pokrmu je však príprava ryže na sushi. Ide o ryžu obsahujúcu škrob s krátkym zrnom, ktorú môžete prípadne nahradiť ryžou rímskou. Po príprave je potrebné ju ochutiť Sushisu, zálievkou z ryžového octu, kryštálového cukru a jemnej soli, ktorá dodá ryži arómu a správnu "lepivosť".
Pozrime sa teda na všetky kroky k príprave dokonalej ryže na sushi.
Suroviny:
- 400 g ryže na Sushi
- 600 ml (2 ½ šálky) vody
- 100 ml (1/2 šálky) ryžového octu
- 65 g cukru kryštál
- 1 lyžička soli
Postup:
- Ryžu vložte do misy so studenou vodou a nechajte ju asi desať minút namočenú, premiešajte ju prstami, aby zrnká stratili škrob. Potom ryžu niekoľkokrát prepláchnite a nechajte odkvapkať, kým voda nezpriehliadne. Je to dlhá, ale dôležitá operácia.
- Ryžu preložte do hrnca, pridajte vodu, ktorá musí ryžu prevyšovať aspoň o 2 cm, a prikryte pokrievkou, najlepšie priehľadnou. Na prudkom ohni priveďte vodu k varu, potom znížte teplotu a nechajte ju variť ďalších 12 minút, bez toho aby ste zdvihli pokrievku. Akonáhle sa všetka voda vsiakne, stiahnite hrniec z ohňa a nechajte ho 10 minút odpočívať v chlade.
- Teraz pripravte zálievku. Do kastróla dajte ocot, cukor kryštál a jemnú soľ a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Ryžu vložte do drevenej alebo plastovej misy, zalejte ju octovou zmesou a premiešajte drevenou lyžicou. Ryžu prikryte vlhkou bavlnenou utierkou a nechajte ju odpočívať pri izbovej teplote.
- Ryža na sushi je pripravená na použitie.
Tipy
- Množstvo ryžového octu môžete zvýšiť alebo znížiť podľa svojich preferencií.
- V predajniach s ázijskými potravinami nájdete ako samotný ryžový ocot, tak aj ocot vopred ochutený. Pre zjednodušenie prípravy môžete dať prednosť už ochutenému octu, ktorý má pomer octu, cukru a soli v správnom pomere už z výroby.
- Ak nezoženiete ryžu na sushi, zvoľte inú krátkozrnnú ryžu, napríklad ryžu rímsku.
- Pre urýchlenie prípravy môžete ryžu na sushi pripraviť v ryžovare alebo v japonskom elektrickom hrnci. Ten automaticky zaistí správnu teplotu a čas a vy tak získate dokonale uvarenú ryžu.
Ako skladovať ryžu na sushi
Ryžu na sushi si môžete pripraviť aj vopred, ráno alebo deň vopred. Akonáhle je hotová, nechajte ju vychladnúť a uložte ju do chladničky. Pred použitím ju vyberte aspoň na niekoľko hodín, pretože bude potrebné, aby mala izbovú teplotu.