Hoci ide o neobvyklý názov, Panko je jednoducho druh strúhanky (slovo panko pochádza z japončiny - "pan" znamená chlieb a "ko" múka). Pravé panko sa vždy vyrába zo špeciálneho druhu bieleho chleba (na rozdiel od celozrnného), ktorý sa pečie bez kôrky v elektrickej rúre. Bochník sa rozomelie na jemné plátky alebo vločky, ktoré sa potom sušia. Používa sa ako ľahká obloba v japonskej kuchyni; Panko sa rovnako označuje ako japonská strúhanka.
Bežný zoznam surovín pre panko je nasledujúci: pšeničná múka, droždie, olej a soľ. Panko nie je bezlepkové, ale je takmer vždy vegánske.
Panko vs. bežná strúhanka
Väčšina strúhaniek zakúpených v obchode je veľmi podobná tým, ktoré sa pripravujú doma - opečený chlieb, ktorý je rozdrvený, niekedy s pridaným korením. Panko je trochu iné a v domácej kuchyni sa naozaj nedá vyrobiť. Panko sa vyrába z veľmi špecifického druhu chleba, ktorého výsledkom sú vločky (namiesto strúhanky), ktoré sú ľahšie, chrumkavejšie a vzdušnejšie než bežná strúhanka. Vďaka tomu vzniká jedinečná štruktúra, ktorá odoláva absorpcii oleja pri vyprážaní, a tak je výsledný pokrm oveľa menej kalorický.
Použitie Panka
Panko je ľahšie a s väčšími vločkami než bežná strúhanka. Výborne sa hodí na obaľovanie vyprážaných jedál, pretože absorbuje menej oleja a tuku, takže výsledný pokrm nie je taký kalorický ako pri bežnej strúhanke. Panko sa tiež používa ako strúhanka do receptov na zapekané cestoviny, zapekaných pokrmov a cestovín so syrom. Možno ho pridávať do mäsových guľôčok a zeleninových karbonátok ako spojivo a používa sa tiež ako zahusťovadlo do polievok a omáčok (vmiešajte jednu alebo dve polievkové lyžice). V podstate možno panko použiť namiesto strúhanky vo väčšine receptov, vrátane príloh, kde je najlepšie, keď sa najprv opečie.
Ako varíme s Pankom
Vo väčšine receptov sa panko používa ako obal na vyprážanie a pečenie, ako chrumkavý obal na zapekaných pokrmoch alebo sa primiešava do ingrediencií ako spojivo. Panko však môže byť aj chrumkavou ozdobou špargle varenej v pare alebo pečenej brokolice. Panko najprv opečte, a to buď v rúre s teplotou 160 °C po dobu asi 12 minút, alebo na sporáku na veľmi horúcom oleji po dobu 3 až 4 minút, pričom je nutné ju často miešať.
Pretože panko pochádza z Japonska, existuje niekoľko japonských receptov, ktoré túto prísadu obsahujú. Tonkatsu (japonský vyprážaný bravčový rezeň) je bravčové filé obalené v panko a vyprážané, kaki fry (ustrice), ebi fry (krevety) a korokke (zemiaková kaša) sú japonské recepty, ktoré sú obaľované v panko a vyprážané.
Ako Panko chutí?
Panko nemá takmer žiadnu chuť - jeho zaujímavá vlastnosť je jeho textúra. Pretože panko nie je strúhanka, ale skôr vločky, netvoria sa v ňom zhluky ako v strúhanke a pri vyprážaní tvorí väčšiu plochu, ktorá chrupká. Panko dokáže absorbovať chute ostatných ingrediencií.
Kde možno kúpiť Panko
Vzhľadom na popularitu panka v modernej kuchyni by malo byť jednoduché ho zohnať v najbližšom obchode s potravinami. Často sa nachádza ako v oddelení medzinárodných potravín s japonskými špecialitami, tak v regáloch medzi baleniami strúhanky. Je balená v dózach, škatuľkách a uzavretých vrecúškach. Panko sa predáva tiež na ázijských trhoch a ľahko ho nájdete aj na internete.
Hoci tradičné panko sa vyrába z bielej múky, existujú aj iné verzie, napríklad celozrnná, ochutená a bezlepková.