Sečuánske kura je tradičné čínske jedlo pochádzajúce z provincie Sichuan. Vyznačuje sa charakteristickou kombináciou pálivej a pikantnej chuti, ktorú dodávajú predovšetkým sečuánske korenie a sušené čili papričky. Toto jedlo je obľúbené po celom svete pre svoju výraznú chuť a jednoduchú prípravu.
Suroviny:
- 2 kuracie prsia, nakrájané na tenké plátky
- 10-15 sušených červených čili papričiek
- 1 polievková lyžica sečuánskeho korenia
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané najemno
- 2,5 cm zázvoru, nasekaného najemno
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica ryžového octu
- 1 polievková lyžica hoisin omáčky
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 polievková lyžica čili pasty
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- V panvici wok alebo veľkej panvici rozohrejte olej na strednú teplotu. Pridajte sečuánske korenie a sušené čili papričky, smažte 1-2 minúty, kým nezačnú voňať.
- Pridajte cesnak a zázvor, smažte kým nezačnú voňať.
- Pridajte kuracie mäso a smažte, kým nie je úplne prepečené, približne 5-6 minút.
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, hoisin omáčku, cukor a čili pastu. Zmes nalejte na panvicu a premiešajte s mäsom.
- Ozdobte nakrájanou jarnou cibuľkou a podávajte s dusenou ryžou.
Tipy a zaujímavosti:
- Pre autentickejšiu chuť môžete použiť čínske ryžové víno (Shaoxing).
- Ak preferujete menej pálivý variant, znížte množstvo čili papričiek a pasty.
- Sečuánske korenie nie je príbuzné s bežným korením - spôsobuje charakteristické znecitlivenie a brnenie v ústach.
- Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť tofu pre vegetariánsku verziu.
- Pokrm možno doplniť zeleninou ako sú paprika, cibuľa alebo bambusové výhonky.