Bonito

Jde o sušené a fermentované vločky z tuňáka druhu bonito, které jsou základem dashi, japonského vývaru. Vyznačují se charakteristickým umami a lehce kouřovým aromatem, které dodá hloubku polévkám a omáčkám. V Japonsku se tradičně prodávají jako bloky (katsuobushi), které se hoblinují přímo před použitím, ale v běžných obchodech jsou dostupné již připravené vločky hanakatsuo.