Dashi

Jde o základní japonský vývar, který tvoří základ mnoha tradičních pokrmů včetně polévek miso a ramen. Připravuje se z řasy kombu a sušených rybích vloček bonito (katsuobushi), což mu dodává charakteristickou umami chuť. V japonské kuchyni se používá podobně jako jiné základní vývary v evropské kuchyni - jako tekutý základ pro polévky, omáčky i dušené pokrmy.