Monozódium Glutamate Ve-Tsin 100g

Podrobný popis

Glutaman sodný (MSG) - Ve-tsin

Všeobecné informácie

Glutaman sodný, známy aj ako Ve-tsin alebo MSG, je ochucovadlo vo forme bielych kryštálikov. Je to prírodná látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinách bohatých na bielkoviny. V čistej forme sa používa ako zvýrazňovač chuti, ktorý dodáva jedlám charakteristickú chuť umami.

Pôvod a história

MSG objavil v roku 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda, ktorý túto látku izoloval z morských rias kombu. Názov Ve-tsin pochádza z čínštiny a stal sa synonymom MSG, najmä v ázijských krajinách. Od svojho objavenia sa stal neodmysliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne.

Zaujímavosti

• MSG je po soli a korení treťou najpoužívanejšou arómou na svete
• Prirodzene sa vyskytuje v paradajkách, syroch a hubách
• Je súčasťou "piateho základného typu chuti" - umami
• Obsahuje o tretinu menej sodíka ako kuchynská soľ

Tipy na používanie

Vhodné do:

• Polievok a vývarov
• Mäsitých pokrmov a marinád
• Zeleninových jedál
• Omáček a dresingov
• Ázijských pokrmov všetkého druhu

Otázky a odpovede

Je MSG bezpečný?

Áno, glutaman sodný je oficiálne schválená prídavná látka do potravín (E621) a jeho bezpečnosť potvrdili svetové zdravotnícke organizácie.

Aké je správne dávkovanie?

Odporúča sa používať striedmo, približne 0,5-1 g na jednu porciu. Príliš veľké množstvo môže prekryť pôvodnú chuť pokrmu.

Zhrnutie

Ve-tsin (MSG) je univerzálne korenie s dlhou tradíciou v ázijskej kuchyni. Vďaka svojej schopnosti zvýrazniť chuť jedál a dodať im chuť umami sa stala obľúbenou ingredienciou kuchárov na celom svete. Pri správnom dávkovaní môže výrazne zlepšiť chuťový profil prakticky akéhokoľvek slaného pokrmu.