Sada surovín s receptom| Peking Duck (pekinská kačica)

Čas prípravy

2 - 48 hodín

Počet porcií

8 porcií

Kuchyňa

čínsky

• 1,6 - 1,75 kg kačice, čerstvej alebo mrazenej
• 1,2 l vody
• 150 ml čínsky čierny ryžový ocot
• 3 polievkové lyžice sladového/maltózového cukru (alebo medu)
• 3 polievkové lyžice tmavej sójovej omáčky
• 1½ polievkovej lyžice hrubej soli
• 2½ polievkovej lyžice čínskeho korenia
• 2 polievkové lyžice praženého mletého sečuánskeho korenia
• 24 jarných cibuliek
• 6 polievkových lyžíc omáčky Hoisin

1. Ak je kačica zmrazená, dôkladne ju rozmrazte. Kačicu dobre opláchnite a úplne osušte kuchynským papierom. Háčik na mäso vložte do blízkosti krku.
2. Vo veľkom hrnci priveďte vodu a ocot do varu. Držte kačicu za hák nad hrncom a pomocou veľkej naberačky ju niekoľkokrát opatrne zalejte slaným nálevom, akoby ste ju chceli opiecť, až kým nie je celá koža úplne pokrytá. Zvyšok nálevu si nechajte.
3. Kačicu zaveste na chladné, dobre vetrané miesto, aby sa vysušila, alebo ju zaveste pred studený ventilátor na približne 2-3 hodiny alebo na noc.
4. Keď je kačica suchá, priveďte do varu vriaci roztok vody a octu, pridajte cukor (alebo med) a sójovú omáčku a opäť dôkladne umyte kačicu a nechajte ju sušiť pred ventilátorom aspoň 2-3 hodiny. Po vysušení bude povrch kože pripomínať pergamen.
5. Zmiešajte soľ, päť korenín a drvené s'-čchuanské korenie a túto zmes rovnomerne votrite do kačacej dutiny.
6. Rúru predhrejte na 240 °C. Medzitým položte kačicu na mriežku do pekáča prsiami nahor. Do panvice nalejte 150 ml vody (zabráni sa tak rozstrekovaniu tuku). Pečte 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte 1 hodinu a 10 minút.
7. Kým sa kačica pečie, pripravte si štetce z jarnej cibuľky. Odrežte a odstráňte zelenú časť jarnej cibuľky a potom odrežte spodné korene. Mala by vám zostať biela časť s dĺžkou 7,5 cm. Na jednom konci jarnej cibuľky urobte pozdĺžny rez dlhý približne 2,5 cm. Otočte pružinovú žiarovku o 90° a znova ju rozrežte. Tento postup zopakujte aj na druhom konci. Nakrájanú jarnú cibuľku namočte do ľadovej vody, aby sa zvinula do štetín. Pred použitím ich vysušte.
8. Kačicu vyberte z rúry a pred krájaním ju nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Pomocou sekáčika alebo ostrého noža nakrájajte kožu a mäso na kúsky a uložte ich na teplý tanier.
9. Okamžite podávajte s čínskymi palacinkami, štetinami jarnej cibuľky a miskou omáčky Hoisin.

Recept na čínske palacinky

• V kuchynskom robote zmiešajte 1/2 šálky hladkej bielej múky, 2 lyžice kukuričnej múky, 1/4 šálky vody, 1/4 šálky mlieka, 2 vajcia a 2 lyžice rozpusteného masla. Spracovávajte, kým cesto nie je hladké. Preneste do nádoby. Prikryte a nechajte stáť 15 minút.
• Rozpáľte panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Potrite ho zvyšným maslom. Na panvicu dajte lyžicu cesta. Rozotrite ho na tenkú placku s priemerom asi 16 cm. Pečte 2 minúty. Otočte a pečte ešte 1 minútu. Preneste na tanier. Postup zopakujte aj so zvyšným cestom.