Podrobný popis
Vietnamské vyprážané jarné závitky, známe aj ako Chả Giò na juhu alebo Nem Rán na severe. Tieto malé vyprážané rolky zabalené v ryžovom papieri sú plnené sklenenými rezancami, ochuteným mletým mäsom, chrumkavou zeleninou a čerstvými aromatickými bylinkami. Chả Giò sa považuje za jedno z národných jedál Vietnamu. Často ho uvidíte vo vietnamských penziónoch, reštauráciách alebo na veľkých slávnostiach, ako sú oslavy lunárneho nového roka a svadby.
![nem ran1_obrazek pro clanek](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.sambalshop.cz/user/documents/upload/Pictures/nem%20ran1_obrazek%20pro%20clanek.jpg)
Čas prípravy
45 minút
|
Počet porcií
![porci icon](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.sambalshop.cz/user/documents/upload/porci%20icon.jpg) 3 - 4 porcie
|
Kuchyňa
![vietnam icon](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.sambalshop.cz/user/documents/upload/vietnam%20icon.jpg) vietnamská
|
Suroviny
- 50 g sklenených rezancov Vermicelli
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 kalerábu
- 1 mrkva
- 1 hrsť stoniek koriandra
- 1 hrsť čiernych húb (Judášovo ucho)
- 250 g mletého bravčového boku
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice rybej omáčky
- soľ
- 1 polievková lyžica cukru
- čierne korenie
- 12 kusov ryžového papiera na vyprážané rolky
- 500 ml oleja na vyprážanie
|
Postup
Príprava prísad na plnenie
- Sklenené rezance: Sklenené rezance namočte na 2 minúty do horúcej vody. Potom ich sceďte a na 2 minúty namočte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Rezance opäť sceďte a pomocou utierky z nich vyžmýkajte prebytočnú vlhkosť. Pomocou nožníc odstrihnite rezance na dĺžku 2 - 4 cm.
- Čierne huby: namočte ich na 15 minút do misky s horúcou vodou a prikryte pokrievkou. Odstráňte stred, ktorý je tvrdý a nepoddajný. Potom ich nakrájajte na tenké plátky, pričom ich dĺžka musí byť rovnaká ako dĺžka rezancov, približne 2 - 4 cm.
- Zelenina: Nakrájajte mrkvu a kaleráb na pásiky Julienne.
- Koriander: stonky koriandra nakrájajte na približne 1 cm kúsky.
- Ostatné: cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájajte na jemné kocky.
Príprava náplne
- Vo veľkej miske vyšľahajte vajcia, rybiu omáčku, čierne korenie, soľ a cukor. Pridajte rezance, mleté bravčové mäso, huby, mrkvu, kaleráb, koriander, cibuľu a cesnak.
- Dôkladne premiešajte vidličkou alebo rukami. Miešajte, kým zmes nie je homogénna.
- Náplň môžete skladovať a uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až 1 deň.
Balenie zvitkov
- Pripravte si vodu na namáčanie ryžového papiera - do širokej plytkej nádoby na pečenie alebo do veľmi veľkej misy pridajte teplú vodu a cukor. Cukor šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak nie je dostatok vody na úplné ponorenie ryžového papiera, pridajte viac vody.
- Pripravte si pracovnú plochu s drevenou doskou (väčšou ako ryžový papier), ktorá absorbuje prebytočnú vodu.
- Ryžový papier vložte do vody asi na 5 sekúnd. Vyberte ho z vody a nechajte ho asi minútu odstáť na doske na krájanie, aby zmäkol.
- Tento čas využite na naberanie náplne na ryžový papier a tvarovanie náplne do požadovanej veľkosti a dĺžky jarných závitkov.
- Na spodnú tretinu ryžového papiera dajte 2 vrchovaté polievkové lyžice náplne. Prstami vytvarujte náplň do veľkosti a dĺžky malej klobásy.
- Skladanie rolky - spodný okraj ryžového papiera nadvihnite nad náplň. Náplň vložte dovnútra a vytlačte prebytočný vzduch z prednej strany a bokov. Obidve strany ryžového papiera preložte. Potom rolku zrolujte zdola nahor a dokončite jej skladanie. Vlhký ryžový papier sa utesní.
- Rolky poukladajte na veľký plech a dbajte na to, aby medzi jednotlivými rolkami zostala medzera, aby sa nezlepili.
- Po zrolovaní všetkých závitkov ich vložte na 30 minút až 1 hodinu do chladničky, aby nasiakli prebytočnou vlhkosťou.
Smaženie rožkov (prvé smaženie)
- Vo väčšej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote (160 stupňov.C.).
- Jarné závitky vložte do horúceho oleja závitkom nadol (naraz len 4 - 6, podľa veľkosti panvice). Medzi rožkami by mal byť dostatočný priestor, aby sa pri vyprážaní nezlepili.
- Takto pripravené rožky smažte približne 5 minút z každej strany.
- Teplotu oleja udržiavajte na stredne nízkej teplote približne 160 stupňov.C. a smažte, kým jarné závitky nezískajú svetlo žltozlatú farbu.
- Pomocou kuchynských klieští vyberte rolky z oleja. Rolky položte na veľký tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa do nich vstrebal prebytočný olej. Potom ich prelož na mriežku, aby vychladli.
- Jarné závitky nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu alebo ich zakryte a nechajte odpočívať v chladničke cez noc.
Smaženie rožkov (druhé smaženie)
- Vo väčšej panvici zohrejte ryžový olej na vyššiu teplotu (200 st.C.).
- Do horúceho oleja vložte predsmažené jarné závitky.
- Rolky smažte za občasného otáčania približne 2 - 4 minúty.
- Teplotu oleja udržiavajte na stredne nízkej teplote približne 400 stupňov.C. a smažte, kým sa jarné závitky nezačnú sfarbovať do tmavozlatista.
- Pomocou kuchynských klieští vyberte rolky z oleja. Rolky položte na veľký tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa do nich vstrebal prebytočný olej. Potom ich preložte na tanier a po čiastočnom vychladnutí ich môžete jesť.
|
Tipy
Vietnamci niekedy používajú pivo (svetlé/tmavé) na namáčanie a obaľovanie ryžového papiera vyprážaných roliek, čo im dodáva zaujímavú, niekedy mierne karamelizovanú chuť pri vyprážaní. Jarné závitky sú najlepšie v kombinácii s niektorou zo skvelých omáčok, ako je sladká chilli omáčka, omáčka na jarné závitky alebo domáca omáčka Nuoc Cham. |
![nem ran2_obrazek pro clanek](https://cdn.myshoptet.com/usr/www.sambalshop.cz/user/documents/upload/Pictures/nem%20ran2_obrazek%20pro%20clanek.jpg)
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.