Súprava surovín s receptom | Vietnamské jarné závitky Nem Rán (Chả giò)

Čas prípravy

45 minút

Počet porcií

3 - 4 porcie

Kuchyňa

vietnamská

• 50 g sklenených rezancov Vermicelli
• 1 malá cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1/2 kalerábu
• 1 mrkva
• 1 hrsť stoniek koriandra
• 1 hrsť čiernych húb (Judášovo ucho)
• 250 g mletého bravčového boku
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice rybej omáčky
• soľ
• 1 polievková lyžica cukru
• čierne korenie
• 12 kusov ryžového papiera na vyprážané rolky
• 500 ml oleja na vyprážanie

Príprava prísad na plnenie

1. Sklenené rezance: Sklenené rezance namočte na 2 minúty do horúcej vody. Potom ich sceďte a na 2 minúty namočte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Rezance opäť sceďte a pomocou utierky z nich vyžmýkajte prebytočnú vlhkosť. Pomocou nožníc odstrihnite rezance na dĺžku 2 - 4 cm.
2. Čierne huby: namočte ich na 15 minút do misky s horúcou vodou a prikryte pokrievkou. Odstráňte stred, ktorý je tvrdý a nepoddajný. Potom ich nakrájajte na tenké plátky, pričom ich dĺžka musí byť rovnaká ako dĺžka rezancov, približne 2 - 4 cm.
3. Zelenina: Nakrájajte mrkvu a kaleráb na pásiky Julienne.
4. Koriander: stonky koriandra nakrájajte na približne 1 cm kúsky.
5. Ostatné: cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájajte na jemné kocky.

Príprava náplne

1. Vo veľkej miske vyšľahajte vajcia, rybiu omáčku, čierne korenie, soľ a cukor. Pridajte rezance, mleté bravčové mäso, huby, mrkvu, kaleráb, koriander, cibuľu a cesnak.
2. Dôkladne premiešajte vidličkou alebo rukami. Miešajte, kým zmes nie je homogénna.
3. Náplň môžete skladovať a uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až 1 deň.

Balenie zvitkov

1. Pripravte si vodu na namáčanie ryžového papiera - do širokej plytkej nádoby na pečenie alebo do veľmi veľkej misy pridajte teplú vodu a cukor. Cukor šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Ak nie je dostatok vody na úplné ponorenie ryžového papiera, pridajte viac vody.
2. Pripravte si pracovnú plochu s drevenou doskou (väčšou ako ryžový papier), ktorá absorbuje prebytočnú vodu.
3. Ryžový papier vložte do vody asi na 5 sekúnd. Vyberte ho z vody a nechajte ho asi minútu odstáť na doske na krájanie, aby zmäkol.
4. Tento čas využite na naberanie náplne na ryžový papier a tvarovanie náplne do požadovanej veľkosti a dĺžky jarných závitkov.
5. Na spodnú tretinu ryžového papiera dajte 2 vrchovaté polievkové lyžice náplne. Prstami vytvarujte náplň do veľkosti a dĺžky malej klobásy.
6. Skladanie rolky - spodný okraj ryžového papiera nadvihnite nad náplň. Náplň vložte dovnútra a vytlačte prebytočný vzduch z prednej strany a bokov. Obidve strany ryžového papiera preložte. Potom rolku zrolujte zdola nahor a dokončite jej skladanie. Vlhký ryžový papier sa utesní.
7. Rolky poukladajte na veľký plech a dbajte na to, aby medzi jednotlivými rolkami zostala medzera, aby sa nezlepili.
8. Po zrolovaní všetkých závitkov ich vložte na 30 minút až 1 hodinu do chladničky, aby nasiakli prebytočnou vlhkosťou.

Smaženie rožkov (prvé smaženie)

1. Vo väčšej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote (160 stupňov.C.).
2. Jarné závitky vložte do horúceho oleja závitkom nadol (naraz len 4 - 6, podľa veľkosti panvice). Medzi rožkami by mal byť dostatočný priestor, aby sa pri vyprážaní nezlepili.
3. Takto pripravené rožky smažte približne 5 minút z každej strany.
4. Teplotu oleja udržiavajte na stredne nízkej teplote približne 160 stupňov.C. a smažte, kým jarné závitky nezískajú svetlo žltozlatú farbu.
5. Pomocou kuchynských klieští vyberte rolky z oleja. Rolky položte na veľký tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa do nich vstrebal prebytočný olej. Potom ich prelož na mriežku, aby vychladli.
6. Jarné závitky nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu alebo ich zakryte a nechajte odpočívať v chladničke cez noc.

Smaženie rožkov (druhé smaženie)

1. Vo väčšej panvici zohrejte ryžový olej na vyššiu teplotu (200 st.C.).
2. Do horúceho oleja vložte predsmažené jarné závitky.
3. Rolky smažte za občasného otáčania približne 2 - 4 minúty.
4. Teplotu oleja udržiavajte na stredne nízkej teplote približne 400 stupňov.C. a smažte, kým sa jarné závitky nezačnú sfarbovať do tmavozlatista.
5. Pomocou kuchynských klieští vyberte rolky z oleja. Rolky položte na veľký tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa do nich vstrebal prebytočný olej. Potom ich preložte na tanier a po čiastočnom vychladnutí ich môžete jesť.