Súprava surovín s receptom | Vietnamský grilovaný bôčik Bún chả

Čas prípravy

15 minút + 60 minút marinovania

Počet porcií

2 porcie

Kuchyňa

vietnamská

• 300 g bravčového bruška
• 150 g ryžových rezancov Bún Kho
• zmes šalátových listov
• mrkva, uhorka
• čerstvé bylinky: najčastejšie sa používa koriander, mäta, bazalka

Prísady na marinádu

• 3 polievkové lyžice trstinového cukru
• 2 polievkové lyžice rybej omáčky
• 1 polievková lyžica ryžového alebo destilovaného octu
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 cibuľa na polkruhy
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 polievková lyžica oleja
• štipka korenia

Zloženie omáčky Nuoc Cham

• 1 polievková lyžica trstinového cukru
• 1 polievková lyžica ryžového alebo destilovaného octu
• 1 polievková lyžica rybej omáčky
• 2-3 polievkové lyžice horúcej vody
• 1 nasekaný strúčik cesnaku
• niekoľko koliesok mrkvy
• plátky čerstvej chilli papriky

1. Bravčový bôčik očistite a nakrájajte na tenké plátky.
2. Všetky tekuté prísady na marinádu dajte do misky a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte cibuľu a cesnak a premiešajte.
3. Mäso zmiešajte s marinádou a nechajte v chladničke marinovať aspoň hodinu, ale aj celú noc. Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie.
4. Bravčový bôčik vyberte z marinády, očistite ho od cibule a cesnaku a rozložte ho na pekáč, ktorý položíte nad plech, do ktorého bude odkvapkávať tuk. Rozpáľte gril v rúre na približne 230 °C a položte naň plech s mäsom. Grilujte z oboch strán, kým bravčový bôčik nie je pekne prepečený. Vzhľadom na malú hrúbku mäsa je to rýchle.
5. Na omáčku použite uvedené prísady. Najprv rozmiešajte cukor vo vlažnej vode a potom pridajte ocot, rybiu omáčku, roztlačený cesnak, nasekané chilli, mrkvu a nechajte odstáť.
6. Rezance pripravte podľa návodu na obale a do šalátu použite listy hlávkového šalátu, nakrájanú mrkvu, uhorku, možno aj mungo klíčky a veľa byliniek.
7. Mäso podávajte s rezancami, šalátom a omáčkou, do ktorého si každý namáča kúsky mäsa podľa chuti.

Bravčový bôčik sa oveľa ľahšie krája, ak mäso pred krájaním necháte v mrazničke trochu stuhnúť.

Jednotlivé zložky pokrmu sa najčastejšie podávajú oddelene v niekoľkých miskách alebo na tanieroch a úlohou stravníka je pomocou paličiek nabrať jednotlivé zložky, ponoriť ich do omáčky nuoc cham a vychutnať si lahodnú kombináciu ľahko skaramelizovaného mäsa, čerstvých byliniek a jemných rezancov.