RECEPT | Vietnamský grilovaný bůček Bún chả

6.6.2023

Bún chả je tradiční vietnamské jídlo, které se skládá z grilovaného vepřového masa, rýžových nudlí a několika dalších příloh, které dohromady vytváří opravdovou explozi chutí. Ne náhodou patří mezi nejznámější a nejoblíbenější vietnamská jídla u nás. Pochází z hlavního města Vietnamu – Hanoje, kde se často připravuje v pouličních stáncích a restauracích.

Ačkoliv se to možná nezdá, vietnamská kuchyně má s tou českou leccos společného – třeba oblibu vepřového masa. Jednou z lahůdek hotových do 30 minut je bún chả - grilovaný bůček. Uděláte ho bez problémů i v troubě pod grilem či na pánvi. Nelekejte se množství ingrediencí, je to vážně jednoduché!

Bún chả je tradiční vietnamské jídlo, které se skládá z grilovaného vepřového masa, rýžových nudlí a několika dalších příloh, které dohromady vytváří opravdovou explozi chutí. Ne náhodou patří mezi nejznámější a nejoblíbenější vietnamská jídla u nás. Pochází z hlavního města Vietnamu – Hanoje, kde se často připravuje v pouličních stáncích a restauracích.

obrazek jidla_bun cha wide2

Doba přípravy

15 minut + 60 minut marinování

Počet porcí

2 porce

Kuchyně

vietnamská

Tisk receptu

Suroviny

300g vepřového bůčku
150g rýžových nudlí Bún Kho
směs salátových listů
mrkev, okurka
čerstvé bylinky: nejčastěji se používá koriandr, máta, bazalka

Suroviny na marinádu

3 lžíce třtinového cukru
2 lžíce rybí omáčky
1 lžíce rýžového či destilovaného octa
1 lžíce sojové omáčky
1 cibule na půl-kolečka
2 stroužky česneku, posekané
1 lžíce oleje
špetka pepře

Suroviny na omáčku Nuoc Cham

1 lžíce třtinového cukru
1 lžíce rýžového či destilovaného octa
1 lžíce rybí omáčky
2-3 lžíce horké vody
1 nasekaný stroužek česneku
pár koleček mrkve
čerstvá chilli paprička na kolečka

Postup

Vepřový bůček očistěte a nakrájejte ho na tenké plátky.
Všechny tekuté ingredience na marinádu dejte do misky a míchejte tak dlouho, až se cukr rozpustí. Přidejte cibuli a česnek a promíchejte.
Promíchejte maso s marinádou a nechte aspoň hodinu v lednici marinovat, klidně ale přes noc. Tady platí, že čím déle, tím lépe.
Bůček vyjměte z marinády, očistěte ho od cibule a česneku a rozložte na pečicí mřížku, kterou položte přes plech, do kterého bude odkapávat tuk. V troubě rozpalte gril na cca 230°C a vložte plech s masem. Grilujte z obou stran, dokud nebude bůček pěkně propečený. Vzhledem k malé tloušťce masa je to rychlé.
Na omáčku použijte výše uvedené ingredience. Nejprve ve vlažné vodě rozmíchejte cukr a pak přilijte ocet, rybí omáčku, vmíchejte rozdrcený česnek, nasekanou chilli papričku, mrkev a nechte odstát.
Nudle připravte podle návodu na obalu a na salát použijte listy salátu, na nudličky nakrájenou mrkev, okurku, můžete i třeba mungo výhonky a hlavně spoustu bylinek.
Maso podávejte s nudlemi, salátem a omáčkou, do které si každý namáčí kousky masa podle chuti.

Tipy

Vepřový bůček půjde mnohem lépe nakrájet na plátky, když maso před krájením necháte v mrazáku trochu ztuhnout.

Jednotlivé součásti jídla se nejčastěji servírují zvlášť v několika miskách nebo na talířích, úkolem strávníka je pak hůlkami nabírat jednotlivé ingredience, namáčet si je do omáčky nuoc cham a vychutnávat si skvělou kombinaci lehce zkaramelizovaného masa, svěžích bylinek a jemných nudlí.

Předchozí článek Další článek