Vietnamský pokrm Bún bò Nam Bộ se doslova překládá jako "nudle s hovězím masem z jihu". Tento teplý nudlový salát se připravuje z tenkých rýžových nudlí (bun) a podává se s marinovaným smaženým hovězím masem (bo).
Největší oblibě se těší ve vietnamském hlavním městě Hanoji, kde ho místní obyvatelé i turisté vyhledávají jako oblíbené pouliční jídlo. Nudlový salát je známý zejména jako osvěžující pokrm, který ulevuje horkému podnebí hlavního města. Největší zážitek však zanechávají jedinečné chuťové tóny. Výrazná je přítomnost česneku a citronové trávy, které jsou díky sladké marinádě a rýžovému octu v ústech příjemně vyvážené.
|
Doba přípravy
25 minut
|
Počet porcí
4 porce
|
Kuchyně
vietnamská
|
Tisk receptu
![]() 
|
Suroviny
|
|
Suroviny na omáčku
- 30 g cukru krystal
- 10 ml rýžového octa
- 20 ml rybí omáčky
- 1 špetka soli
- 100 ml horké vody
- 2 nasekané stroužky česneku
- pár koleček mrkve
- čerstvá chilli paprička na kolečka
|
Postup
- Maso nakrájíme na tenké plátky velikosti sousta.
- K masu přidáme 2 lžíce rybí omáčky, špetku pepře, 1 lžičku citronové trávy, 1 lžíci ústřicové omáčky a 1 lžíci sezamového oleje .
- Cibuli a česnek (rozmačkáme plochou stranou nože) nakrájíme nadrobno, přidáme k masu, pořádně promícháme a necháme v chladu marinovat minimálně 30 minut.
- Zatímco bude maso odpočívat, si připravíme ostatní suroviny. Všechnu zeleninu a bylinky důkladně omyjeme a necháme odkapat. Ledový salát a koriandr nakrájíme na malé kousky, mrkev nakrájíme na tenké nudličky.
- Nesolené arašídy opatrně opražíme na sucho na pánvi a lehce rozmačkáme v hmoždíři, aby jednotlivé kousky nebyly příliš velké, a hlavně aby se uvolnilo aroma buráků. (Pokud nemáte hmoždíř, zabalte arašídy do suché utěrky a například válečkem na těsto lehce rozmačkejte.)
- Následně si připravíme zálivku. Všechny základní ingredience na omáčku dáme do kastrůlku, zahřejeme a mícháme tak dlouho dokud se cukr nerozpustí. Po odstavení z plamene přidáme nadrobno nasekaný česnek, pár koleček mrkve a dle chuti chilli papričky.
- Rýžové nudle Bún Kho vložíme do většího hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a necháme vařit 6-8 minut, občas promícháme. Následně slejeme vařící vodu. Čerstvé uvařené nudle propláchneme pod tekoucí teplou vodou a necháme okapat.
- V pánvi wok rozpalíme 3 lžíce rýžového oleje a zprudka osmažíme marinované maso. Maso smažíme pouze krátce, aby zůstalo křehké a šťavnaté.
- Do větší mísy vložíme trochu ledového salátu, vedle něj poklademe uvařené nudle, maso, mungo klíčky, mrkev a bylinky. Zalijeme zálivkou a posypeme arašídy a restovanou cibulkou.
|
Jak tento pokrm jíst
|
Vychutnejte si tento pokrm stejně jako Vietnamci. Bún bò Nam Bộ servírujte do větší misky s viditelně oddělenými jednotlivými surovinami. Následně salát zalijte omáčkou a jednotlivé složky bylinek, zeleniny, nudlí, arašídů a kousků hovězího masa promíchejte. Postupujte tak, aby se jednotlivé chutě důkladně propojily. Pak už stačí jen vzít hůlky a můžete se pustit do jídla.
|
