Asijské grilování u vás na zahradě: marinády, omáčky a chutě, které změní vaše grilování

Marinování po indonésku

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů indonéské kuchyně je Satay – grilované masové špízy marinované ve výrazné sladko-slané omáčce. Základem marinády je sladká sójová omáčka Ketjap Manis, která masu dodá jemně karamelovou chuť, tmavou barvu a zároveň pomáhá udržet maso šťavnaté.

Marináda se skvěle hodí zejména na kuřecí maso, ale výborně funguje i s vepřovým nebo tofu. Pro výraznější chuť doporučujeme maso marinovat alespoň několik hodin před grilováním.

• sladká sójová omáčka Ketjap (5 lžic)
• rybí omáčka (1 lžíce)
• med (1 lžíce)
• omáčka Sriracha dle chuti
• limetková šťáva z 1 limetky
• čerstvý zázvor (2 lžičky)
• česnek (5 stroužků)

Hotové špízy doporučujeme podávat s arašídovou omáčkou Satay, která se skvěle hodí nejen ke kuřecímu masu, ale také ke grilované zelenině nebo tofu.

Grilovaná kuřecí křídla po čínsku

Pokud máte rádi výraznější barbecue chutě, vyzkoušejte čínskou Char Siu marinádu. Typická je svou sladko-slanou chutí, lehce kouřovým aroma a krásně lesklým povrchem po ugrilování.

Kuřecí křídla nebo paličky stačí marinovat přibližně 1–2 hodiny v lednici. Během grilování maso několikrát potřete další vrstvou marinády, díky které získá výraznější chuť i atraktivní vzhled. Nejlépe funguje grilování na plné desce nebo tálu, kde marináda neodkapává přímo do ohně.

Výsledkem budou šťavnatá a výrazně ochucená kuřecí křídla, která se skvěle hodí na letní grilování i posezení s přáteli. Při servírování můžete křídla lehce posypat světlými sezamovými semínky pro výraznější vzhled i chuť.

Japonské teriyaki špízy

S pomocí teriyaki omáčky snadno připravíte šťavnaté japonské špízy s typickou sladko-slanou chutí. Základem teriyaki omáčky je sójová omáčka, rýžové víno a sezamový olej, které dohromady vytváří chuť typickou pro japonskou kuchyni.

Omáčka se skvěle hodí na hovězí, kuřecí i lososa. Maso doporučujeme marinovat alespoň 2 hodiny a během grilování pravidelně potírat další vrstvou omáčky. Díky tomu získá maso lesklý povrch a výraznější chuť.

Jednoduchá domácí teriyaki omáčka

Teriyaki omáčka patří mezi nejoblíbenější omáčky japonské kuchyně. Má typickou sladko-slanou chuť a skvěle se hodí na kuřecí maso, hovězí, lososa, tofu i grilovanou zeleninu.

Ingredience

• 5 lžic sójové omáčky
• 3 lžíce mirinu
• 1–2 lžíce třtinového cukru nebo medu
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička čerstvého zázvoru
• 1 lžička škrobu (volitelné pro zahuštění)

Postup

Do menšího hrnce nalijte sójovou omáčku a mirin. Přidejte cukr, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor. Směs zahřívejte na mírném plameni přibližně 3–5 minut, dokud se chutě nepropojí.

Pokud chcete hustší konzistenci vhodnou na potírání během grilování, rozmíchejte škrob v malém množství vody a vmíchejte do omáčky. Krátce provařte do zhoustnutí.

Teriyaki omáčka se skvěle hodí jako marináda, glazura při grilování nebo omáčka k hotovému masu.

Zapomeňte na obyčejný kečup

Místo klasického kečupu nebo hořčice zkuste při grilování thajskou sweet chilli omáčku. Je typická svou sladko-pálivou chutí a skvěle se hodí nejen ke kuřecímu masu, ale také ke krevetám, zelenině nebo hranolkům.

Sweet chilli omáčku můžete použít jako dip, glazuru během grilování nebo k dochucení hotového jídla. Díky své univerzálnosti patří mezi nejoblíbenější omáčky asijské kuchyně.

Proč vyzkoušet domácí sweet chilli omáčku

• Výraznější chuť než běžné kupované omáčky
• Možnost upravit si pálivost i sladkost podle vlastní chuti
• Skvěle se hodí ke grilovanému masu, krevetám i snackům
• Příprava zabere jen několik minut

Jednoduchý domácí recept

Domácí sweet chilli omáčka je jednoduchý způsob, jak si připravit oblíbenou sladko-pálivou omáčku bez složitých ingrediencí. Skvěle se hodí k jarním závitkům, grilovanému masu, smaženým krevetám nebo jako dip k hranolkám a snackům.

• 150 ml vody
• 80 g cukru
• 2 stroužky česneku nasekané najemno
• 1–2 červené chilli papričky
• 2 lžíce rýžového octa
• špetka soli
• 1 lžička škrobu rozmíchaná ve vodě

Vše kromě škrobu dejte do menšího hrnce a krátce povařte asi 5 minut. Poté přidejte škrob rozmíchaný ve vodě a za stálého míchání nechte omáčku lehce zhoustnout. Po vychladnutí bude omáčka ještě hustší a její chuť výraznější.

Sambal majonéza během pár minut

Sambal je tradiční indonéská chilli pasta používaná v celé jihovýchodní Asii. Hodí se do marinád, omáček, stir-fry jídel i jako dochucení hotových pokrmů. Díky výrazné chuti a jednoduchému použití patří mezi nejoblíbenější produkty asijské kuchyně.

Jedním z nejjednodušších způsobů použití je domácí Sambal majonéza. Stačí smíchat Sambal Badjak s klasickou majonézou v poměru přibližně 1:5 až 1:10 podle požadované pálivosti.

Proč vyzkoušet Sambal majonézu

• Výraznější chuť než běžné dipy a ochucené majonézy
• Snadná příprava během několika minut
• Možnost upravit si pálivost podle chuti
• Skvěle se hodí ke grilovanému masu, burgerům i hranolkům

Jak ji použít

• jako dip ke grilovanému masu nebo hranolkům
• do burgerů, baget a sendvičů
• k dochucení smažených krevet nebo kuřecích stripsů
• jako základ pikantní omáčky ke grilování

Výsledná omáčka dodá jídlu lehce kouřovou, pikantní a plnější chuť. Pokud chcete výraznější variantu, stačí přidat více Sambalu nebo několik kapek limetkové šťávy pro svěžejší chuť.