Pad Thai je nejoblíbenějším pokrmem v mnoha thajských restauracích v ČR - ale co je to vlastně pad thai? Přinášíme vám přehled nejběžnějších ingrediencí tohoto oblíbeného thajského pokrmu.
Co je Pad Thai?
Oblíbený pokrm, jehož název znamená " thajské smažené nudle". Omáčka Pad Thai často obsahuje sušené krevety a rybí omáčku (která není ve skutečnosti příliš výrazná). Na první pohled vám pad thai možná nepřijde jako lákavé jídlo, ale ve skutečnosti jsou to chuťově vynikající nudle.
Pad Thai vzniklo v Thajsku v polovině 20. století, přičemž se do něj dostaly prvky a postupy převzaté z čínské kuchyně. Kolem druhé světové války bylo prohlášeno za thajské národní jídlo a jeho obliba rychle rostla. Dnes je pad thai snad ještě populárnější než kdykoli předtím, a to jako běžné pouliční jídlo ve své původní zemi a stejně tak v thajských restauracích po celém světě.
Pojďme si blíže představit jednotlivé prvky pad Thai - nudle, omáčku, maso, zeleninu a přílohy - a lépe se seznámit s oblíbeným a návykovým pokrmem.
Nudle
Existuje mnoho různých variant přípravy pokrmu pad Thai, ale všechny mají jedno společné - rýžové nudle. Rýžové nudle se vyrábějí z rýžové mouky, vody a soli a jsou ideální pro absorbování intenzivní chuti pad Thai. V asijských kuchyních se používá několik druhů rýžových nudlí, ale tvar, který se pro pad Thai používá nejčastěji, se nazývá rýžové tyčky nebo pad Thai nudle.
Omáčka
Omáčka Pad Thai obvykle obsahuje určitou kombinaci:
- Chilli česneková omáčka
- Tamarindová pasta nebo limetková šťáva
- Palmový nebo třtinový cukr
- Rybí omáčka a/nebo sušené krevety
- Česnek nebo šalotka
- Méně často vývar a rajčatová omáčka nebo kečup
Chilli česneková omáčka:
Je to jasně červené pyré z chilli papriček a česneku, které je nezbytné pro přípravu pad Thai. Je to asijské "Tabasco" - stačí ho jen trochu. Sambal oelek je indonéský typ chilli česnekové omáčky, která je o něco ostřejší než její čínská varianta.
Tamarindová pasta nebo limetková šťáva:
Tamarind je základem thajské kuchyně a dodává pokrmům kyselý nádech s pikantní chutí sušeného ovoce, která trochu připomíná rozinky a citron. Sáhněte po čistém tamarindovém koncentrátu nebo pastě (ale pozor: tmavé sirupovité pasty jsou ve skutečnosti mnohem silnější než tamarindový koncentrát a je třeba je ředit vodou). Případně jej můžete nahradit limetkovou šťávou.
Sušené krevety a rybí omáčka:
Rybí omáčka se vyrábí z fermentovaných ančoviček. Je to chuťově výrazná řídká tmavá omáčka, která se používá jako dochucovadlo. Při správném použití nebudete cítit žádnou rybí chuť.
Rajčata nejsou tradiční přísadou pad Thai, přesto se často objevují v evropských receptech.
Bílkoviny
Nejtradičnější bílkovinou používanou v pad Thai jsou krevety, ale oblíbenou variantou je také vepřové, kuřecí a hovězí maso. Do jídla se obvykle přidávají také vejce a tofu. Pad Thai však často není vegetariánský ani bez masa, protože k přípravě se do omáčky používá rybí omáčka a/nebo sušené krevety.
Přílohy
Následující přílohy jsou běžné pro pad thai a mohou být podávány na povrchu pokrmu, jako příloha nebo samostatně jako příloha:
- Arašídy
- Fazolové klíčky mungo
- Čerstvá mrkev a červené zelí (někdy smažené)
- Čerstvá šalotka, jarní cibulka nebo česneková pažitka
- Koriandr
- Klínky limetky
- Chilli česneková omáčka
- Mezi méně obvyklé přílohy pad Thai patří nakládané ředkvičky nebo tuřín a čerstvé banánové květy nebo listy.