Ačkoli se jedná o neobvyklý název, Panko je jednoduše druh strouhanky (slovo panko pochází z japonštiny - "pan" znamená chléb a "ko" mouka). Pravé panko se vždy vyrábí ze speciálního druhu bílého chleba (na rozdíl od celozrnného), který se peče bez kůrky v elektrické troubě. Bochník se rozemele na jemné plátky nebo vločky, které se pak suší. Používá se jako lehká obloha v japonské kuchyni; Panko se rovněž označuje jako japonská strouhanka.
Běžný seznam surovin pro panko je následující: pšeničná mouka, droždí, olej a sůl. Panko není bezlepkové, ale je téměř vždy veganské.
Panko vs. běžná strouhanka
Většina strouhanek zakoupených v obchodě je velmi podobná těm, které se připravují doma - opečený chléb, který je rozdrcený, někdy s přidaným kořením. Panko je trochu jiné, a v domácí kuchyni se opravdu nedá vyrobit. Panko se vyrábí z velmi specifického druhu chleba, jehož výsledkem jsou vločky (místo strouhanky), které jsou lehčí, křupavější a vzdušnější než běžná strouhanka. Díky tomu vzniká jedinečná struktura, která odolává absorpci oleje při smažení, a tak je výsledný pokrm mnohem méně kalorický.
Použití Panka
Panko je lehčí a s většími vločkami než běžná strouhanka. Výborně se hodí na obalování smažených jídel, protože absorbuje méně oleje a tuku, takže výsledný pokrm není tak kalorický jako u běžné strouhanky. Panko se také používá jako strouhanka do receptů na zapečené těstoviny, zapékaných pokrmů a těstovin se sýrem. Lze ho přidávat do masových kuliček a zeleninových karbanátků jako pojivo a používá se také jako zahušťovadlo do polévek a omáček (vmíchejte jednu nebo dvě polévkové lžíce). V podstatě lze panko použít místo strouhanky ve většině receptů, včetně příloh, kde je nejlepší, když se nejprve opeče.
Jak vaříme s Pankem
Ve většině receptů se panko používá jako obal na smažení a pečení, jako křupavý obal na zapékaných pokrmech nebo se přimíchává do ingrediencí jako pojivo. Panko však může být také křupavou ozdobou chřestu vařeného v páře nebo pečené brokolice. Panko nejprve opečte, a to buď v troubě o teplotě 160 °C po dobu asi 12 minut, nebo na sporáku na velmi horkém oleji po dobu 3 až 4 minut, přičemž je nutné ji často míchat.
Protože panko pochází z Japonska, existuje několik japonských receptů, které tuto přísadu obsahují. Tonkatsu (japonský smažený vepřový řízek) je vepřové filé obalené v panko a smažené, kaki fry (ústřice), ebi fry (krevety) a korokke (bramborová kaše) jsou japonské recepty, které jsou obalovány v panko a smaženy.
Jak Panko chutná?
Panko nemá téměř žádnou chuť - jeho zajímavá vlastnost je jeho textura. Protože panko není strouhanka, ale spíše vločky, netvoří se v něm shluky jako ve strouhance a při smažení tvoří větší plochu, která křupe. Panko dokáže absorbovat chutě ostatních ingrediencí.
Kde lze koupit Panko
Vzhledem k popularitě panka v moderní kuchyni by mělo být snadné ho sehnat v nejbližším obchodě s potravinami. Často se nachází jak v oddělení mezinárodních potravin s japonskými specialitami, tak v regálech mezi baleními strouhanky. Je balena v dózách, krabičkách a uzavřených sáčcích. Panko se prodává také na asijských trzích a snadno ho najdete i na internetu.
Ačkoli tradiční panko se vyrábí z bílé mouky, existují i jiné verze, například celozrnná, ochucená a bezlepková.