Co je agar a odkud pochází
Agar je přírodní želírující látka, která se získává z mořských řas. Jde o rostlinnou alternativu k živočišné želatině. Agar má dlouhou historii používání v asijské kuchyni, zejména v Japonsku, kde se nazývá "kanten".
Tato látka byla objevena v 17. století japonským hostinským Mino Tarozaemonem. Od té doby se její použití rozšířilo do celého světa. Agar se stal oblíbenou přísadou nejen v kuchyni, ale i v kosmetice a vědeckých laboratořích.
Jak se agar vyrábí
Výroba agaru začíná sběrem červených mořských řas, nejčastěji druhů Gelidium a Gracilaria. Řasy se nejprve důkladně očistí a pak vaří ve vodě. Vzniklá směs se filtruje a ochlazuje, čímž vzniká gel.
Tento gel se pak zmrazí a rozmrazí, aby se odstranila přebytečná voda. Nakonec se suší a mele na prášek nebo se tvaruje do vloček či tyčinek. Celý proces je šetrný k životnímu prostředí a nevyžaduje použití chemikálií.
Nutriční hodnoty agaru
Agar je velmi nízkokalorická potravina. Ve 100 gramech agaru je jen asi 26 kalorií. Neobsahuje téměř žádný tuk ani bílkoviny. Jeho hlavní složkou je vláknina, která tvoří až 80 % jeho obsahu.
Kromě vlákniny obsahuje agar také malé množství minerálů, jako je vápník, železo a hořčík. Díky svému složení je agar vhodný pro různé diety, včetně veganské a bezlepkové stravy.
Použití agaru v kuchyni
V kuchyni se agar používá především jako želírující prostředek. Je skvělou alternativou k živočišné želatině pro vegetariány a vegany. Agar lze použít k přípravě dezertů, pudingů, džemů, aspiku nebo jako zahušťovadlo do polévek a omáček.
Na rozdíl od želatiny agar tuhne při pokojové teplotě a zůstává pevný i při vyšších teplotách. To z něj dělá ideální přísadu pro letní dezerty. Při použití agaru je důležité dodržovat správný poměr agaru a tekutiny, obvykle stačí 1 lžička agaru na 1 šálek tekutiny.
Zdravotní přínosy agaru
Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje trávení a může pomoci při zácpě. Vláknina v agaru také pomáhá udržovat pocit sytosti, což může být užitečné při hubnutí.
Agar může také pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Díky nízkému obsahu kalorií a absence cukru je agar vhodný i pro diabetiky. Navíc může agar pomoci při detoxikaci organismu a podpořit zdraví střev.
Kde koupit agar a jak ho skladovat
Agar lze koupit v obchodech se zdravou výživou, v asijských potravinách nebo online. Obvykle se prodává ve formě prášku, vloček nebo tyčinek. Při nákupu je dobré zkontrolovat, zda jde o 100% agar bez přidaných látek.
Agar je třeba skladovat v suchu a temnu, nejlépe v uzavíratelné nádobě. Při správném skladování vydrží agar dlouhou dobu, obvykle až rok. Otevřené balení je lepší spotřebovat do několika měsíců, aby si agar zachoval své vlastnosti.
Často kladené otázky
Může agar zcela nahradit želatinu v receptech?
Ano, agar může nahradit želatinu v poměru 1:1, ale je třeba počítat s tím, že agar tuhne rychleji a při pokojové teplotě.
Je agar vhodný pro lidi s alergií na mořské plody?
Ačkoli agar pochází z mořských řas, většina lidí s alergií na mořské plody ho snáší dobře. V případě pochybností je však lepší se poradit s lékařem.
Jak dlouho vydrží dezert z agaru mimo lednici?
Dezerty z agaru vydrží při pokojové teplotě déle než ty z želatiny, obvykle několik hodin. Pro delší uchování je však lepší je skladovat v lednici.
##PRODUCT-WIDGETS-33566##