Proč namáčet sušené houby
Namáčení sušených hub je důležitý krok před jejich použitím v kuchyni. Tento proces obnovuje původní texturu a chuť hub, které byly vysušeny pro delší skladování. Bez správného namočení by houby zůstaly tvrdé a nepoživatelné.
Namáčení také pomáhá odstranit případné nečistoty a zbytky půdy, které na houbách mohly zůstat. Díky tomu budou vaše pokrmy chutnější a bezpečnější pro konzumaci. Navíc se tímto způsobem houby připraví na další zpracování, ať už je budete vařit, smažit nebo péct.
Správná doba namáčení různých druhů hub
Doba namáčení se liší podle druhu a velikosti hub. Menší a tenčí houby, jako jsou shitake nebo enoki, obvykle potřebují namáčet 15-30 minut. Větší a hustší druhy, například houby mu-er nebo ucho Jidášovo, mohou vyžadovat až 2 hodiny namáčení.
Pro běžné sušené houby, které najdete v asijských obchodech, je obecně doporučená doba namáčení 30 minut až 1 hodina. Pokud máte čas, je vždy lepší nechat houby namáčet déle, aby se plně obnovily. Některé recepty dokonce doporučují namáčet houby přes noc pro dosažení nejlepších výsledků.
Jak poznat, že jsou houby dostatečně namočené
Správně namočené houby by měly být měkké a pružné na dotek. Když je stisknete, měly by se snadno prohnout, ale ne rozpadnout. Jejich velikost by se měla zvětšit na přibližně dvojnásobek původní velikosti v suchém stavu.
Barva namočených hub bude tmavší a sytější než před namáčením. Pokud si nejste jisti, zkuste houbu rozříznout. Vnitřek by měl být vlhký a měkký v celém průřezu. Pokud je střed stále tvrdý nebo suchý, nechte houby namáčet ještě chvíli déle.
Tipy pro rychlejší namáčení
Pokud spěcháte, můžete proces namáčení urychlit použitím teplé vody místo studené. Teplá voda pomůže houbám rychleji nasáknout a změknout. Dejte však pozor, aby voda nebyla příliš horká, mohlo by to negativně ovlivnit chuť a texturu hub.
Další trik pro rychlejší namáčení je nakrájet sušené houby na menší kousky před namočením. Tím se zvětší plocha, kterou může voda proniknout, a houby se namočí rychleji. Tento postup je zvláště užitečný u větších druhů hub, které by jinak vyžadovaly dlouhou dobu namáčení.
Co dělat s vodou po namáčení
Voda, ve které se houby namáčely, je plná chuti a může být skvělým doplňkem vašeho vaření. Můžete ji použít jako základ pro polévky, omáčky nebo při dušení masa. Dodá vašim pokrmům hloubku a umami chuť typickou pro houby.
Před použitím vodu z namáčení přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste odstranili případné nečistoty. Pokud vodu neplánujete použít ihned, můžete ji uchovat v lednici až 3 dny nebo zmrazit pro pozdější použití. Je to skvělý způsob, jak maximálně využít chuť vašich sušených hub.
Jak skladovat namočené houby
Pokud jste namočili více hub, než potřebujete, můžete je uchovat pro pozdější použití. Namočené houby vydrží v lednici až 5 dní, pokud je uchováváte v uzavřené nádobě ponořené v čisté vodě. Vodu měňte každý den, aby houby zůstaly čerstvé.
Pro dlouhodobější skladování můžete namočené houby zmrazit. Před zmrazením je osušte papírovým ubrouskem a rozložte na podnos tak, aby se nedotýkaly. Zmrazte je a pak přendejte do vzduchotěsného sáčku. Takto zmrazené houby vydrží až 3 měsíce a můžete je použít přímo do vašich pokrmů bez rozmrazování.
Často kladené otázky
Mohu namáčet různé druhy hub společně?
Je lepší namáčet každý druh hub zvlášť, protože různé druhy vyžadují různou dobu namáčení. Společné namáčení by mohlo vést k tomu, že některé houby budou přemočené, zatímco jiné nedostatečně namočené.
Je nutné houby před namáčením umýt?
Není nutné sušené houby před namáčením mýt. Proces namáčení sám o sobě pomůže odstranit případné nečistoty. Po namočení můžete houby jemně opláchnout, pokud to považujete za nutné.
Co dělat, pokud jsem houby namáčel příliš dlouho?
Přemočené houby mohou být vodnaté a ztratit chuť. Pokud k tomu dojde, můžete je jemně vymačkat, aby se zbavily přebytečné vody. Pak je nechte chvíli oschnout na papírovém ubrousku před použitím. V budoucnu sledujte čas namáčení pečlivěji.