Jak připravit houby Shiitake?

V tomto článku vám představíme jednoduchý recept na houby Shiitake, zajímavé informace a také návod na přípravu této všestranné potraviny. Shiitake je jedlá houba, která se skvěle hodí do celé řady pokrmů, od smaženice až po polévku.

Co jsou houby Shiitake

Houby shiitake jsou jedny z nejoblíbenějších hub, které se běžně používají v japonské kuchyni a dalších východoasijských zemích. Mají tmavě hnědou barvu s deštníkovitým kloboukem a pevnou stopkou.

Houby shiitake se mohou sbírat po celý rok, ale hlavními obdobími jsou jaro a podzim. Na jaře jsou houby pevné a mají lahodnou chuť. Na podzim vynikají svou příjemnou vůní.

Tyto houby jsou univerzální surovinou, kterou lze použít do mnoha pokrmů. Lze je smažit, opékat nebo použít do polévek, kterým dodají bohatou chuť umami.

Jak tyto houby chutnají?

Houby shiitake mají jedinečnou chuť, často popisovanou jako sytou, pikantní a masitou. Jejich textura je mírně žvýkavá a mají jemnou zemitou vůni, která je podobná houbám Portobello.

Při tepelné úpravě mají houby shiitake intenzivnější chuť umami, která může řadě pokrmů dodat hloubku a bohatost.

Zdravotní přínosy hub Shiitake

Houby shiitake, stejně jako jiné druhy hub mají vysoký obsah vlákniny a vitaminu D. Mohou mít také některé zdraví prospěšné účinky, mezi které patří například podpora imunitního systému nebo regulace cholesterolu a krevního tlaku. Pokud hledáte zdravou variantu jídla, přidání hub shiitake je správná volba!

Další informace naleznete také v našem článku o zázračných houbách dlouhověkosti.

Sušení na slunci pro zvýšení výživové hodnoty

Houby shiitake vděčí za svou bohatou a pikantní chuť kyselině guanylové, složce umami, která jim dodává charakteristickou chuť. Množství kyseliny guanylové obsažené v houbách shiitake můžete snadno zvýšit pomocí jednoduchého triku.

Houby položíte dnem vzhůru stonky nahoru a necháte je 30 minut až 1 hodinu sušit na slunci. Tento proces nejen zvýrazní chuť, ale také zvýší obsah vitaminu D, který je prospěšný pro celkové zdraví lidského organismu.

Jak vybrat ty nejkvalitnější čerstvé houby Shiitake?

Při výběru kvalitních hub shiitake zkontrolujte jejich tvar, barvu a stopku. Řiďte se následujícími tipy pro výběr těch nejlepších a nejkvalitnějších hub:

• Hledejte silné, hnědé a lesklé klobouky, které nejsou zcela ploché, ale mají kopulovitý tvar.
• Zkontrolujte, zda je zadní strana klobouku houby bělavá a zda jsou záhyby pevné.
• Ujistěte se, že stopka je silná a krátká. Pevnější stopky jsou chutnější.
• Vyhněte se výběru shiitake s hnědým povrchem, protože to naznačuje, že nejsou čerstvé.
• Pokud cítíte kyselý zápach, vyhněte se jejich výběru úplně, protože jsou pravděpodobně zkažené.

Jak připravit sušené houby Shiitake?

V případě, že nemáte k dispozici čerstvé houby Shiitake, tak se můžete bez obav poohlédnout po sušené variantě, která je běžně k dostání v kvalitních internetových obchodech s asijskými potravinami.

Příprava:

1. Sušené Shiitake omyjte vodou a zbavte je prachu, který na nich mohl zůstat.
2. Nalijte studenou vodu do dostatečně hluboké nádoby, aby byly shiitake zcela ponořené.
3. Přikryjte je potravinářskou fólií, aby se dotýkala hladiny vody a zabránila tomu, aby se Shiitake vynořovaly nad hladinu.
4. Pro zvýšení obsahu umami guanylátu je nutná pomalá rehydratace při teplotě nižší než 10 °C po dobu 5-24 hodin.
5. Protože stonek je nejtvrdší částí Shiitake, zmáčkněte ho a zkontrolujte, zda je měkký a zda je rehydratovaný až k jádru.
6. Chcete-li zkrátit dobu namáčení, vyjměte Shiitake hodinu po začátku namáčení, odstraňte stopku a namočte je na další hodinu, dokud nezměknou. Shiitake absorbuje vodu z rozříznutého vnitřku, takže ji lze rychle a vydatně rehydratovat. 

Jak připravit houby Shiitake?

Při přípravě hub shiitake postupujte podle těchto jednoduchých pravidel a budete je moci s radostí zařadit mezi své oblíbené potraviny. Pojďme se do toho pustit a naučit se, jak tyto houby snadno připravit!

• Jemně je očistěte vlhkou papírovou utěrkou, abyste odstranili veškeré nečistoty a zbytky.
• Odstraňte stopky hub shiitake tak, že je odříznete nožem (nebo je jemně zkroutíte a oddělíte rukou). Tvrdé stonky nevyhazujte! Místo toho je nakrájejte na tenké plátky a použijte je k dodání žvýkavé struktury pokrmu.
• Odřízněte základnu stonku, která je příliš tvrdá na to, aby se dala jíst.
• Čerstvé houby Shiitake neoplachujte pod tekoucí studenou vodou, protože mohou snadno absorbovat vlhkost a ztratit svou chuť a vůni.

Jaké jsou způsoby přípravy?

Houby shiitake jsou všestrannou surovinou, kterou si můžete vychutnat na mnoho různých způsobů. Díky své masité struktuře a zemité chuti jsou oblíbeným doplňkem mnoha pokrmů.

Mezi základní způsoby přípravy, které můžete vyzkoušet, patří:

• Smažení
• Smažení za stálého míchání
• Smažení ve fritéze
• Grilování
• Opékání
• Dušení

Kromě těchto způsobů lze houby shiitake použít také k dochucení polévek, omáček, hamburgerů, salátů, těstovinových pokrmů, a dokonce i jako přísadu na pizzu.

Díky tolika možnostem je snadné zařadit houby shiitake do řady svých vlastních receptů. 

Jednoduchý recept na závěr: Restované houby Shiitake na Japonský způsob

Tyto restované houby shiitake jsou snadným a jednoduchým receptem, který vyžaduje pouze tři ingredience! Pokud hledáte lahodný pokrm z hub shiitake, vyzkoušejte ho!

Houby shiitake se restují na másle a sójové omáčce, aby se zvýraznila jejich přirozená chuť umami.

Houby připravené dle tohoto receptu lze servírovat jako samostatnou přílohu nebo jako doplněk k rýži či nudlím. Je to ideální příloha ke každému jídlu a skvělý způsob, jak si vychutnat jedinečnou chuť hub shiitake!

Suroviny:

• Houby shiitake
• Máslo - dodá pokrmu bohatou chuť. Pokud dodržujete veganskou dietu, můžete ho nahradit olivovým olejem, sezamovým olejem nebo jiným typem oleje či veganským máslem.
• Japonská sójová omáčka - dodá pokrmu pikantní a umami chuť.

Postup:

1. Při přípravě hub shiitake oddělte stonky od kloboučků. Kloboučky rozřízněte na polovinu. Odstraňte tvrdé špičky stonků a nakrájejte je na tenké plátky, protože mohou být poměrně tvrdé.
2. Rozpalte velkou pánev na středním plameni a rozpusťte máslo.
3. Přidejte houby shiitake a restujte 2-3 minuty dozlatova.
4. Houby otočte a restujte další 2 minuty.
5. Vypněte oheň a přidejte na pánev sójovou omáčku. Houby v sójové omáčce promíchejte, dokud se rovnoměrně omáčkou nepokryjí.
6. Houby shiitake podávejte na talíři a podle chuti pokapejte citronem. Pro zvýraznění chuti můžete také přidat černý pepř a sůl.