Rýže je základem japonské kuchyně a především přípravy sushi, pokrmu ze syrových ryb a rýže, který je populární po celém světě. Je to pokrm, který se dnes stal módním, ale má velmi starý původ. V minulosti šlo vlastně o způsob skladování ryb, které se vkládaly mezi vrstvy vařené rýže smíchané s rýžovým octem. Tím se zlepšila fermentace ryb, což umožnilo jejich delší skladování.
Prvním krokem k přípravě tohoto pokrmu je však příprava rýže na sushi. Jedná se o rýži obsahující škrob s krátkým zrnem, kterou můžete případně nahradit rýží římskou. Po přípravě je třeba ji ochutit Sushisu, zálivkou z rýžového octa, krystalického cukru a jemné soli, která dodá rýži aroma a správnou "lepivost".
Podívejme se tedy na všechny kroky k přípravě dokonalé rýže na sushi.
Suroviny:
- 400 g rýže na Sushi
- 600 ml (2 ½ šálku) vody
- 100 ml (1/2 šálku) rýžového octa
- 65 g cukru krystal
- 1 lžička soli
Postup:
- Rýži vložte do mísy se studenou vodou a nechte ji asi deset minut namočenou, promíchejte ji prsty, aby zrnka ztratila škrob. Poté rýži několikrát propláchněte a nechte okapat, dokud voda nezprůhlední. Je to dlouhá, ale důležitá operace.
- Rýži přendejte do hrnce, přidejte vodu, která musí rýži převyšovat alespoň o 2 cm, a přikryjte pokličkou, nejlépe průhlednou. Na prudkém ohni přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a nechte ji vařit dalších 12 minut, aniž byste zvedli pokličku. Jakmile se všechna voda vsákne, stáhněte hrnec z ohně a nechte jej 10 minut odpočívat v chladu.
- Nyní připravte zálivku. Do kastrůlku dejte ocet, cukr krystal a jemnou sůl a zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Rýži vložte do dřevěné nebo plastové mísy, zalijte ji octovou směsí a promíchejte dřevěnou lžící. Rýži přikryjte vlhkou bavlněnou utěrkou a nechte ji odpočívat při pokojové teplotě.
- Rýže na sushi je připravena k použití.
Tipy
- Množství rýžového octa můžete zvýšit nebo snížit podle svých preferencí.
- V prodejnách s asijskými potravinami najdete jak samotný rýžový ocet, tak i ocet předem ochucený. Pro zjednodušení přípravy můžete dát přednost již ochucenému octu, který má poměr octu, cukru a soli ve správném poměru již z výroby.
- Pokud neseženete rýži na sushi, zvolte jinou krátkozrnnou rýži, například rýži římskou.
- Pro urychlení přípravy můžete rýži na sushi připravit v rýžovaru nebo v japonském elektrickém hrnci. Ten automaticky zajistí správnou teplotu a čas a vy tak získáte dokonale uvařenou rýži.
Jak skladovat rýži na sushi
Rýži na sushi si můžete připravit také předem, ráno nebo den předem. Jakmile je hotová, nechte ji vychladnout a uložte ji do chladničky. Před použitím ji vyndejte alespoň na několik hodin, protože bude potřeba, aby měla pokojovou teplotu.