Sushi je jedním z nejznámějších japonských pokrmů. Tuto oblíbenou pochoutku si nemusíte dopřávat jen v japonských restauracích. Dopřát si je můžete i přímo u vás doma. Stačí se jen naučit pár triků, jak si vyrobit sushi. Základním krokem je správně uvařená rýže.
Věděli jste, že sushi vlastně v překladu znamená kyselá rýže. A právě proto je základem správně uvařená a ochucená rýže. Jak uvařit rýži na sushi, aby se vám s ní při rolování co nejlépe pracovalo?
Zapomeňte na klasickou dlouhozrnnou rýži
Klasickou dlouhozrnnou rýži raději využijte na jiná jídla. Na přípravu sushi se totiž hodí odlišný typ rýže. Vhodnější je japonský typ rýže, který se vyznačuje krátkými a kulatými zrny. V Japonsku je známá pod výrazem „uruchimai“. Zrnka této rýže se spolu dokonale spojí a nevytvoří rýžovou kaši. Díky správně zvolenému typu rýže po uvaření docílíte správné konzistence pro výrobu sushi.
Důkladné propláchnutí je základ
Tak jako klasická dlouhozrnná rýže i rýže na sushi vyžaduje propláchnutí vodou. U rýže na sushi si s propláchnutím dejte opravdu záležet. Rýži na sushi byste měli proplachovat alespoň po dobu 20 minut. Poté nechte rýži v nádobě s vodou dalších 20 minut odstát. Po uplynutí této doby vodu slijte. Teprve teď je připravena k vaření.
Správný poměr vody a rýže
Pro uvaření rýže na sushi je důležité zvolit správný poměr vody a rýže. Obecně platí, že na 1 díl rýže by se mělo použít 1,2 dílu vody. Abyste dosáhli správné konzistence, po uvaření přendejte rýži do dřevěné misky a nechte ji vychladnout. Opatrně rýži promíchávejte, musí totiž zůstat lesklá. Po vychladnutí na teplotu cca 37 °C přidejte rýžový ocet, a to v poměru 1 dcl octa na 1 kg rýže. Pak už je rýže pro přípravu dokonalých sushi rolek.