Kimči je nejen tradiční korejská pochoutka, ale také skvělý zdroj vitamínů a probiotik. Jeho pikantní a osvěžující chuť si získala oblibu po celém světě. V tomto článku vám ukážeme, jak si můžete kimči snadno připravit i ve své domácí kuchyni.
Kimči je známé svými zdravotními přínosy, včetně podpory trávení a posílení imunitního systému. Jeho příprava není složitá a můžete si být jisti, že výsledný produkt bude stát za to.
Seznam ingrediencí
K přípravě kimči budete potřebovat následující suroviny: hlávkové zelí, mrkev, jarní cibulku, česnek, zázvor, korejský červený pepřový prášek, rybí omáčku a sůl.
Pokud nemůžete sehnat korejský červený pepřový prášek, můžete použít běžný chilli prášek nebo čerstvé chilli papričky podle vaší chuti. Rybí omáčku lze nahradit sójovou omáčkou, pokud hledáte vegetariánskou variantu.
Potřebné kuchyňské náčiní
K přípravě kimči budete potřebovat několik základních kuchyňských nástrojů: velkou mísu, nož, prkénko a uzavíratelnou nádobu pro fermentaci. Fermentační nádoba by měla být dostatečně velká a pevně uzavíratelná, aby se uvnitř udržela správná atmosféra.
Je dobré mít také rukavice na jedno použití, protože příprava kimči může být mírně nepořádná a pepřový prášek může podráždit pokožku.
Postup přípravy kimči "polopatě"
Začněte nakrájením zelí na čtvrtiny, odstraňte košťál a nakrájejte zbytek na menší kousky. Zelí důkladně nasolte a nechte ho asi dvě hodiny odpočívat, aby z něj vyšla voda. Mezitím si připravte pastu z ostatních surovin: nastrouhaný česnek, zázvor, jemně nakrájenou jarní cibulku a červený pepřový prášek rozmíchejte s trochou vody a rybí omáčkou.
Po dvou hodinách zelí důkladně omyjte pod studenou vodou, aby se zbavilo přebytečné soli, a nechte ho důkladně okapat. Poté zelí smíchejte s pastou, dokud není rovnoměrně obalené. Při míchání použijte rukavice, abyste si nezašpinili ruce.
Doba fermentace a skladování
Kimči přemístěte do fermentační nádoby a pevně ji uzavřete. Nechte kimči fermentovat na pokojové teplotě po dobu 1 až 5 dní. Délka fermentace závisí na tom, jak kyselé kimči preferujete.
Jakmile dosáhnete požadované kyselosti, tak kimči uložte do chladničky, kde se fermentační proces zpomalí. V chladničce může kimči vydržet několik měsíců.
Běžné chyby při výrobě kimči a jak se jim vyhnout
Nejčastější chybou je přílišné solení zelí, což může vést k příliš slanému kimči. Důležité je zelí po solení důkladně opláchnout. Další běžnou chybou je nedostatečné fermentování kimči, což se projeví nedostatkem charakteristické kyselé chuti.
Pokud je kimči příliš pikantní, přidávejte chilli postupně a ochutnávejte. Je lepší přidávat koření postupně, než se pokoušet o jeho odstranění po smíchání.
Jak servírovat a použít kimči
Kimči je výborné jako příloha k rýži, v sendvičích nebo jako součást různých korejských jídel, jako je kimči čchigae (kimči polévka) nebo pajeon (korejské palačinky). Jeho unikátní chuť oživí mnoho jídel.
Můžete ho také použít jako základ pro různé experimenty v kuchyni, zkuste například přidat kimči do omelety nebo jako náplň do tacos.
Závěr
Příprava kimči může být zábavným kulinářským dobrodružstvím, které vám přinese nejen skvělé chutě, ale i zdravotní přínosy. Nebojte se experimentovat s ingrediencemi a najít tak přesně tu chuť, která vám nejvíce vyhovuje.