Pokud sledujete trendy ve světě gastronomie, určitě jste již zaznamenali rostoucí popularitu fermentovaných potravin. Jednou z nejoblíbenějších asijských fermentovaných specialit je miso pasta – ingredience s bohatou historií, která dokáže proměnit i to nejjednodušší jídlo v gurmánský zážitek. Pojďme si o této zázračné pastě říct více a odhalit, proč byste ji měli vyzkoušet i vy.
Co je miso pasta?
Miso pasta je tradiční japonský fermentovaný produkt vyráběný ze sójových bobů, obilnin (nejčastěji rýže nebo ječmene) a soli pomocí specifického druhu plísně zvaného koji (Aspergillus oryzae). Výsledkem je pasta s výraznou, komplexní a umami chutí, která je základním stavebním kamenem mnoha japonských pokrmů.
Miso se vyznačuje krémovou až pastovitou konzistencí a barvou, která se může pohybovat od světle béžové až po tmavě hnědou či dokonce červenou, v závislosti na použitých surovinách a délce fermentace. Chuťově je miso slané s výraznou umami složkou, přičemž může být sladké, ovocné, oříškové nebo zemité, podle konkrétního druhu.
Historie a původ miso pasty
Kořeny miso pasty sahají překvapivě daleko – až do starověké Číny, přibližně 3000 let zpět. Tehdejší předchůdce misa byl znám jako "hishio" a sloužil k prodloužení trvanlivosti potravin. Do Japonska se tato technika dostala kolem 7. století díky buddhistickým mnichům.
V období Kamakura (1185-1333) se miso stalo důležitou součástí japonské stravy, zejména mezi samurajskou třídou, která jej využívala jako zdroj proteinu a energie před bitvami. Během období Edo (1603-1868) se výroba miso rozšířila po celém Japonsku a každý region si vyvinul svůj vlastní specifický typ.
Zajímavostí je, že miso bylo tak ceněné, že v některých oblastech Japonska sloužilo dokonce jako platidlo! Rodiče jej dávali svým dcerám jako součást věna, když odcházely do nové rodiny.
Druhy miso pasty
Různorodost miso pasty je fascinující. Podle ingrediencí, délky fermentace a výrobního procesu rozlišujeme několik základních druhů:
Shiro miso (bílé miso) - nejjemnější varianta, fermentovaná pouhých 1-3 měsíce. Má světlou barvu, sladší chuť a nižší obsah soli. Ideální pro dresinky, jemné polévky a marinády pro ryby.
Aka miso (červené miso) - fermentuje se 1-3 roky, má výraznější, zemitější chuť a tmavě červenohnědou barvu. Skvělé do vydatných polévek, dušených masa a zeleninových pokrmů.
Shinshu miso - středně silné žlutohnědé miso, fermentované 3-6 měsíců. Vyznačuje se rovnováhou mezi sladkostí a slaností. Univerzální typ vhodný pro většinu receptů.
Hatcho miso - tradiční miso vyráběné pouze ze sójových bobů bez přídavku obilnin. Fermentuje se až 3 roky a má velmi intenzivní, robustní chuť.
Blahodárné účinky na zdraví
Miso pasta není jen chuťovou bombou, ale také pokladnicí zdraví prospěšných látek. Jako fermentovaný produkt obsahuje živé kultury probiotických bakterií, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace miso může přispět k:
- Posílení imunitního systému
- Lepšímu trávení
- Snížení rizika některých typů rakoviny (zejména rakoviny prsu a tlustého střeva)
- Snížení hladiny "špatného" cholesterolu
- Detoxikaci organismu
Je však třeba zmínit, že miso má vysoký obsah soli, proto by osoby s vysokým krevním tlakem měly jeho konzumaci konzultovat s lékařem a užívat jej s mírou.
Jak používat miso pastu v kuchyni
Miso pasta je neuvěřitelně všestranná ingredience, která vám otevře nové kulinářské obzory:
Miso polévka (Misoshiru) - nejznámější způsob použití. Stačí rozpustit lžíci miso pasty v horké vodě nebo vývaru a přidat tofu, mořské řasy wakame, jarní cibulku a další ingredience dle chuti.
Marinády na maso a ryby - miso dodává hloubku a umami složku. Smíchejte jej s trochou mirinu, saké, cukru a zázvoru pro dokonalou japonskou marinádu.
Dresinky a omáčky - zkombinujte miso s olejem, rýžovým octem, medem nebo javorovým sirupem pro vynikající dresink na saláty nebo dip k zelenině.
Ochucení dušených pokrmů - přidejte lžičku miso na závěr dušení pro zvýraznění chuti.
Pečení - experimentujte s přidáním miso do sladkého pečiva! Miso-karamelové sušenky nebo brownies s miso pastou jsou překvapivě vynikající.
Důležité upozornění: Miso pastu nikdy nepřivádějte k varu! Ztratila by své probiotické vlastnosti a část jemných chuťových tónů. Vždy ji přidávejte na konci vaření nebo do již hotových pokrmů.
Jak miso pastu skladovat
Správné skladování je klíčové pro zachování kvality miso pasty. Otevřenou miso pastu uchovávejte vždy v lednici v dobře uzavřené nádobě. Na povrchu se může vytvořit vrstva alkoholu, kterou stačí jednoduše zamíchat zpět. Při správném skladování vydrží miso pasta i více než rok.
Miso v moderní gastronomii
V posledních letech se miso pasta dostala i do západní kuchyně, kde ji objevili šéfkuchaři hledající způsoby, jak obohatit svá jídla o vrstvu umami chuti. Najdete ji v luxusních restauracích i bistrech, kde se používá nejen v tradičních japonských pokrmech, ale i v inovativních kombinacích:
- Miso karamel na dezerty
- Miso máslo na steaky
- Glazury na zeleninu s miso
- Miso v krémových polévkách jako hříbková nebo dýňová
Jak vybrat kvalitní miso pastu?
Při výběru miso pasty se řiďte několika pravidly:
- Hledejte produkty s jednoduchým složením - ideálně pouze sójové boby, obilniny, sůl a koji.
- Vyhněte se miso s konzervačními látkami a aditivy.
- Kvalitní miso bývá nepasterizované (živé), aby si zachovalo probiotické kultury.
- Začátečníkům doporučujeme nejprve vyzkoušet mírnější typy jako shiro miso nebo shinshu miso.
Závěrem
Miso pasta je fascinující ingredience, která spojuje tradici, zdraví a vynikající chuť. Ať už vaříte autentické japonské pokrmy nebo jen hledáte způsob, jak obohatit vaši běžnou kuchyni, miso pasta vám nabízí nespočet možností. Nebojte se experimentovat – tato staletími prověřená ingredience vám otevře dveře do světa umami chutí, které vás nadchnou!
Máte s miso pastou už zkušenosti? Podělte se s námi o své oblíbené recepty v komentářích!
##PRODUCT-WIDGETS-37121##