Dne 18.1. se slaví mezinárodní den pekingské kachny. Mnoho lidí považuje pečenou kachnu za delikátní jídlo, které však často nechává na zvláštní příležitosti. Jaká událost by však mohla být pro konzumaci pečené kachny výjimečnější než oslava Národního dne pekingské kachny? Udělejte si při této příležitosti čas a poznejte, oslavte a vychutnejte si vše, co souvisí s tímto vynikajícím čínským pokrmem!
Pekingská kachna je pravděpodobně jedním z nejznámějších čínských jídel. Její historie sahá až do období dynastie Yuan kolem roku 1330, kdy se o ní poprvé zmiňuje císařský inspektor v jedné z prvních kuchařek. Předpokládá se, že technika pečení je mongolského původu. Pokrm se udržel na císařském jídelníčku a první restaurace s pekingskou kachnou byla otevřena v Pekingu kolem roku 1500, kdy se hlavní město přesunulo z Nanjingu do Pekingu. Sláva této speciality se postupem času rozšířila, a to zcela oprávněně.
Je to pravděpodobně jedna z nejlepších technik pečení kachny na světě. Příprava a pečení Pekingské (Beijing) kachny je v Číně umění samo o sobě. Speciálně odchovaná kachní mláďata jsou po dobu 1,5 měsíce krmena bohatou stravou z kukuřice, čiroku, ječmene a sóji, než jsou připravena ke kuchyňské úpravě. Po porážce a očištění kachny se do dýchací trubice vhání vzduch, aby se oddělila kůže od masa. Kůže se tak peče odděleně a zůstává křupavá, zatímco tuk se rozpustí a maso zůstává šťavnaté. Poté se kachna přelije horkou vodou, aby se uzavřely kožní póry, a zavěsí se, aby se usušila. Během sušení se kachna vydatně potírá roztokem maltového cukru a poté se peče v peci vytápěné dřevem z ovocných stromů, které kachně dodává jedinečnou vůni. Výsledkem je lesklá, křehká a aromatická kachna s krásně bronzovou kůží, šťavnatým masem a bez tuku.
Příprava pekingské kachny je časově náročná, ale my vám představíme jednodušší metodu, která se velmi blíží té originální. Stačí si vyhradit dostatek času a výsledek bude dost dobrý i pro císaře. Pekingská kachna se tradičně podává s čínskými palačinkami, jarní cibulkou nakrájenou do tvaru štětečku a sladkou fazolovou omáčkou. V Hongkongu a na Západě se místo ní používá omáčka Hoisin (je velmi podobná sladké fazolové omáčce). Každý host si na palačinku dá trochu omáčky. Na ni se položí kousek křehkého masa s kůžičkou spolu se štětečkem z jarní cibulky a celá směs se sroluje jako plněná palačinka. Jíst se může hůlkami nebo prsty. Jedná se o výjimečný pokrm pro nevšední slavnostní večeři.