Danna z blogu www.receptyzesapy.cz se věnuje psaní moderních asijských receptů. Její vášeň pro gastronomii ji přivedla k vytváření úžasných a zdravých receptů, které jsou jednoduché a zvládnutelné pro každého.
Pro sambalshop připravila tento článek o tom, co podle mě nesmí chybět v asijské kuchyni. Kromě toho se s vámi podělí o své tipy a triky, jak tyto věci využít na maximum. Seznam obsahuje 10 základních surovin, které nesmí chybět v kuchyni, pokud si alespoň občas uvaříte nějakou tu “asii” nebo “čínu”. Tento seznam psala s představou, jako by se teď stěhovala a neměla v kuchyni nic. Co by si Danna nejdříve pořídila?
Pro začátek je důležité pochopit, že kouzlo asijské kuchyně spočívá v mistrovském spojení různých ingrediencí, aromatických bylin a koření, které vytvářejí harmonickou symfonii chutí. Velmi důležitým prvkem je umami, pátý chuťový dojem, který dodává asijskému jídlu bohatost a plnost. Doplnit umami do jídla můžete různými způsoby, můžete použít sóju, houby, rybí omáčku nebo další umamistické ingredience.
Pojďme se tedy podívat na jejíj seznam 10 základních surovin.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je v asijské kuchyni nesmírně důležitá ingredience. Její úlohou je vytvořit harmonickou rovnováhu mezi slaností a umami chutí. Tato černočerná slaná omáčka je vyrobena z fermentovaných sójových bobů a obilí. Může být používána při přípravě marinád, omáček, stir-fry, a je také nepostradatelným doplňkem sushi pokrmů.
Sójovku můžete použít i mimo asijskou kuchyň, já si ní občas dochucuji klasické zeleninové saláty. Můžete experimentovat a vyzkoušet jak světlou sójovku, tak tmavou sójovku. K sushi si určitě pořiďte japonskou sójovou omáčku, která je méně slaná než čínské sójové omáčky. Ty čínské jsou zas lepší na vaření a výborně dobarvují pokrm. Tmavou sójovku taky ráda používám pro přípravu dušených hub shiitake.
Ústřicová omáčka
Tato omáčka se získává z fermentací ústřic, výsledkem je tmavá omáčka s jemným nádechem mořské chuti. Ústřicová omáčka se využívá ve stir-fry, marinádách. Její složitá chuť dokáže zvýraznit a vyvážit další ingredience v receptu. Hodí se k masu, mořským plodům i zelenině.
Pokud je pro vás sójová omáčka hodně slaná a máte rádi chuť mořských plodů, vyzkoušejte ústřicovou omáčku. Zajímavostí je, že najdete i vegetariánskou “ústřicovou” omáčku, která je vyráběna z hub.
Jedním z mých oblíbených triků je kombinovat ústřicovou omáčku s trochou medu a zázvoru pro vytvoření výborné marinády třeba na kuřecí křídla.
Sezamový olej
Pro mě absolutně nepostradatelná surovina. I malé množství sezamového oleje může znamenat velký rozdíl v konečné chuťové podobě asijských receptů. Získává se lisováním sezamových semínek a jeho výrazná sezamová vůně vás zláká ještě předtím, než si jídlo ochutnáte.
V asijské kuchyni se opět používá úplně na vše, na saláty, na nudle, jako marináda a další. Často kápnu pár kapek na dokončené stir-fry jídlo pro extra aroma a lesk. Opět super také do klasických českých salátů.
Rybí omáčka
Rybí omáčka může být pro někoho příliš intenzivní, ale v malých dávkách dokáže zázraky. Pro ty, kteří si ji oblíbí, je nezastupitelným prvkem pro dosažení autentických asijských chutí. Vyrábí se z fermentovaných ryb, často s přídavkem soli, což vytváří intenzivní slanou rybí chuť. Zejména při přípravě vietnamských, thajských jídel použijete hodně rybí omáčky.
Nesmí chybět při přípravě domácího Pho a nebo Pad Thai. Já ji univerzálně používám, když si dělám jakoukoliv nudlovou polévku s vývarem.
Sriracha
Slavná červená pálivá omáčka se stala nezbytnou součástí asijské a mezinárodní kuchyně. Její základní suroviny jsou koření, jalapeño papričky, česnek, cukr a ocet. Proto je chuť sriracha velmi komplexní a není to jen o pálivosti.
Skvěle se hodí jako dip k tempuře, jako dochucovadlo do stir-fry nebo pikantní podklad do nudlových polévek. Omáčka sriracha je dnes tak rozšířená, že ji potkáte i v receptech na žebírka nebo v hamburgeru.
Můžete například na oslavu připravit dip z majonézy a sriracha pro vytvoření pikantního dipu k zelenině nebo plněným knedlíčkům.
Miso pasta
Vyrobená z fermentovaných sójových bobů, rýže nebo ječmene. Miso nejen že zdůrazňuje umami chutě, ale také přináší do jídel specifický nádech sladkosti a oříškového aroma. Její využití je mnohostranné - od přípravy polévek, omáček a marinád, až po dochucování různých pokrmů. Můžete si z ní rychle uvařit dobrou miso polévku pro ramen. Já ji kromě polévek také přidávám do stir-fry pokrmů.
Kromě toho má pasta Miso i výživové benefity díky probiotikům a živým kulturám, které mohou podporovat zdravou střevní mikroflóru.
Shaoxing víno na vaření
Shaoxing víno přináší do pokrmů specifický aromatický nádech a jemně sladkou chuť. Jeho přítomnost přispívá k vytvoření autentických čínských receptů a je klíčovým prvkem v mnoha tradičních pokrmech. A pokud si říkáte, že maso v čínských restaurací vždy tak krásně voní, je to tím, že při marinování přidali trochu Shaoxing vína.
Zvýrazňuje chuť jídla a překrývá pach masa a mořských plodů. Proto jej nejčastěji využijete při marinování mas. Zkuste si připravit místo slávek s bílým vínem slávky se Shaoxing vínem.
Jasmínová rýže a nudle
Bez krásné voňavé jasmínové rýže si neumím představit žádnou čínu. Hodí se jako příloha ke všem stir-fry. A rychle zažene hlad. Kromě kvalitní rýže se vždy také zásobím hromadou různých typů nudlí. A podle nálady nebo vhodnosti k receptu si je vařím. Moc doporučuji třeba udon nudle pro jejich tužší texturu, ty jsou rychlé na přípravu a hlavně je jen tak nezkazíte převařením.
Jedním z mých oblíbených receptů je 'Yaki Udon', kde nudle smažím na pánvi společně s čerstvou zeleninou, kousky tofu nebo masa a trochou sójové omáčky a mirinu.
Sušené shiitake
Sušené shiitake houby jsou neocenitelným zdrojem hluboké umami chuti v asijské kuchyni. Před použitím je omyji a namočím v teplé vodě, aby se rehydratovali. Tuto aromatickou vodu pak používám jako základ pro polévky nebo omáčky. Shiitake houby jsou také skvělé pro vegetariánská jídla, kde svou texturou a chutí plnohodnotně nahrazují maso. Díky tomu, že jsou shiitake sušené, je máte po ruce vždy.
Rýžové víno Mirin
Mirin, sladké japonské rýžové víno, je klíčovou ingrediencí v mnoha japonských receptech. Poskytuje jemnou sladkost a lesk jídlům. Já ho často používám při přípravě teriyaki omáčky, kde kombinace mirinu, sójové omáčky a trochy cukru vytváří dokonalou glazuru pro kuře nebo lososa.
Dalším mým tipem je přidat trochu mirinu do polévkového vývaru, zejména když připravuji miso polévku. Tato malá přidaná sladkost pomáhá vyvážit slanost miso pasty. Mirin může být také skvělý při přípravě marinád pro maso nebo tofu, kde jeho sladkost pomáhá karamelizaci při grilování nebo pečení.
Nakonec bych vám chtěla poradit, nebojte se zkombinovat více omáček najednou. Já používám nejčastěji kombinaci sójové omáčky s ústřicovou omáčkou a cukrem nebo mirinem.
Danna z receptyzesapy.cz