Houba shiitake, známá jako houževnatec jedlý (Lentinula edodes), pochází z jihovýchodní Asie. Název shiitake pochází z japonštiny, v překladu znamená „houba rostoucí na dubu“. Jedná se o světle až tmavě hnědou houbu s šupinatým, místy nepravidelně popraskaným kloboukem a bílou dužinou. Daří se jí v teplém a vlhkém prostředí. Jedná se o dřevokaznou houbu rostoucí na kmenech listnatých stromů.
Zdraví prospěšná houba
Nízký obsah kalorií a vysoký obsah zdraví prospěšných látek, jako je například draslík, hořčík, vápník, fosfor, vitamín D a některé vitamíny skupiny B, dávají této houbě místo ve zdravé výživě. V shiitake najdeme také všech osm esenciálních aminokyselin v ideálním poměru, kvalitní polysacharidy a další užitečné látky pro naše tělo.
Detoxikační účinky
Shiitake patří mezi potraviny, které dokážou posílit náš imunitní systém. Ničí viry, bakterie, plísně, dokonce disponuje protinádorovými účinky. Její pravidelná konzumace umí také udržet pod kontrolou krevní tlak i hladinu cholesterolu v krvi. Shiitake se osvědčila i jako velice účinný detoxikační prostředek, Je nejen výborným lapačem volných radikálů, dokáže také vázat na sebe těžké kovy jako je rtuť, olovo, stroncium.
Použití v asijské kuchyni
Shiitake má pro svou lahodnou kořeněnou a současně mírně nasládlou chuť i výrazné aroma široké uplatnění v kuchyni. Navíc je na rozdíl od ostatních hub dobře stravitelná. Japonská ani čínská kuchyně se bez této houby neobejde. Shiitake je například jednou ingrediencí japonské polévky miso. Hodí se do polévek, omáček, do rýže, těstovin i do masových jídel, zvlášť dobře si rozumí s kuřecím, hovězím a rybím masem. Lze z ní připravit klasickou smaženici, nebo jí dušenou přidat do zeleninových salátů. Shiitake skvěle chutná i jako zapečená v zeleninových jídlech nebo ve smažených asijských jídlech s rýží.
Jak vařit houby shiitake
Japonští kuchaři často používají houby shiitake k přípravě běžných pokrmů, jako jsou polévky miso a vývary. V thajské kuchyni převládá u těchto hub metoda smažení. Oblíbené jsou také pokrmy z dušených hub. V Číně je shiitake nejvíce ceněná, protože je základem národního pokrmu "Buddha's Delight", který si velmi oblíbili mniši v budhistických chrámech. Houby se v tomto receptu kombinují se zeleninou a dalšími exotickými přísadami.
Nejlepší je konzumace syrových shiitake, ale ne každý je schopen ocenit jejich originální chuť. Houby se nejčastěji opékají na prudkém ohni se solí a podávají se s rýží nebo zeleninou. Houby shiitake lze také dusit v omáčce ze zakysané smetany.
Při vaření hub shiitake použijte malé množství vody a do vroucí vody přidejte semínka fenyklu a česnek. Vařte 3 minuty, pak pánev odstavte z ohně a nechte houby stát pod zavřenou pokličkou. Po uvaření hub lze vývar použít jako vývar do polévek s jedinečnou, bohatou chutí.
Pamatujte, že příliš dlouhé vaření Shiitake způsobí jejich ztvrdnutí. Proto je důležité je nepřevařit!
Pokud používáte sušené shiitake, před vařením je namočte. Stonky se obvykle odříznou, klobouky se zalijí vodou a nechají se 12 hodin bobtnat. Houby můžete marinovat v marinádě ze sójové omáčky, česneku, pepře, citronové šťávy a sezamového oleje. Při dušení shiitake můžete marinádu přidat během vaření nebo ji použít jako součást omáčky.