RECEPT | Vietnamský grilovaný bůček Bún chả

Doba přípravy

15 minut + 60 minut marinování

Počet porcí

2 porce

Kuchyně

vietnamská

• 300g vepřového bůčku
• 150g rýžových nudlí Bún Kho
• směs salátových listů
• mrkev, okurka
• čerstvé bylinky: nejčastěji se používá koriandr, máta, bazalka

Suroviny na marinádu

• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce rýžového či destilovaného octa
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 cibule na půl-kolečka
• 2 stroužky česneku, posekané
• 1 lžíce oleje
• špetka pepře

Suroviny na omáčku Nuoc Cham

• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce rýžového či destilovaného octa
• 1 lžíce rybí omáčky
• 2-3 lžíce horké vody
• 1 nasekaný stroužek česneku
• pár koleček mrkve
• čerstvá chilli paprička na kolečka

1. Vepřový bůček očistěte a nakrájejte ho na tenké plátky.
2. Všechny tekuté ingredience na marinádu dejte do misky a míchejte tak dlouho, až se cukr rozpustí. Přidejte cibuli a česnek a promíchejte.
3. Promíchejte maso s marinádou a nechte aspoň hodinu v lednici marinovat, klidně ale přes noc. Tady platí, že čím déle, tím lépe.
4. Bůček vyjměte z marinády, očistěte ho od cibule a česneku a rozložte na pečicí mřížku, kterou položte přes plech, do kterého bude odkapávat tuk. V troubě rozpalte gril na cca 230°C a vložte plech s masem. Grilujte z obou stran, dokud nebude bůček pěkně propečený. Vzhledem k malé tloušťce masa je to rychlé.
5. Na omáčku použijte výše uvedené ingredience. Nejprve ve vlažné vodě rozmíchejte cukr a pak přilijte ocet, rybí omáčku, vmíchejte rozdrcený česnek, nasekanou chilli papričku, mrkev a nechte odstát.
6. Nudle připravte podle návodu na obalu a na salát použijte listy salátu, na nudličky nakrájenou mrkev, okurku, můžete i třeba mungo výhonky a hlavně spoustu bylinek.
7. Maso podávejte s nudlemi, salátem a omáčkou, do které si každý namáčí kousky masa podle chuti.

Vepřový bůček půjde mnohem lépe nakrájet na plátky, když maso před krájením necháte v mrazáku trochu ztuhnout. 

Jednotlivé součásti jídla se nejčastěji servírují zvlášť v několika miskách nebo na talířích, úkolem strávníka je pak hůlkami nabírat jednotlivé ingredience, namáčet si je do omáčky nuoc cham a vychutnávat si skvělou kombinaci lehce zkaramelizovaného masa, svěžích bylinek a jemných nudlí.