Sečuánské kuře je tradiční čínský pokrm pocházející z provincie Sichuan. Vyznačuje se charakteristickou kombinací pálivé a pikantní chuti, kterou dodávají především sečuánský pepř a sušené chilli papričky. Toto jídlo je oblíbené po celém světě pro svou výraznou chuť a jednoduchou přípravu.
Suroviny:
- 2 kuřecí prsa, nakrájená na tenké plátky
- 10-15 sušených červených chilli papriček
- 1 polévková lžíce sečuánského pepře
- 3 stroužky česneku, nasekané najemno
- 2,5 cm zázvoru, nasekaného najemno
- 2 polévkové lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce rýžového octa
- 1 polévková lžíce hoisin omáčky
- 1 polévková lžíce cukru
- 1 polévková lžíce chilli pasty
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- Jarní cibulka na ozdobu
Postup:
- V pánvi wok nebo velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte sečuánský pepř a sušené chilli papričky, smažte 1-2 minuty, dokud nezačnou vonět.
- Přidejte česnek a zázvor, smažte dokud nezačnou vonět.
- Přidejte kuřecí maso a smažte, dokud není zcela propečené, přibližně 5-6 minut.
- V misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, hoisin omáčku, cukr a chilli pastu. Směs nalijte na pánev a promíchejte s masem.
- Ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte s dušenou rýží.
Tipy a zajímavosti:
- Pro autentičtější chuť můžete použít čínské rýžové víno (Shaoxing).
- Pokud preferujete méně pálivou variantu, snižte množství chilli papriček a pasty.
- Sečuánský pepř není příbuzný s běžným pepřem - způsobuje charakteristické znecitlivění a brnění v ústech.
- Místo kuřecího masa můžete použít tofu pro vegetariánskou verzi.
- Pokrm lze doplnit zeleninou jako jsou paprika, cibule nebo bambusové výhonky.