Ančovičky

Malé stříbřité ryby s výraznou chutí, které jsou běžnou ingrediencí v mnoha asijských omáčkách, jako je například rybí omáčka nebo pasta. Po nasolení a fermentaci získávají charakteristickou slanou a umami chuť, díky které stačí použít jen malé množství pro výrazné ochucení pokrmů. V asijské kuchyni se používají především k dodání hloubky a komplexnosti chuti polévkám, kari, dipům a marinádám.