Glutamát

Jedná se o běžně používaný dochucovací prostředek v asijské kuchyni, který zvýrazňuje chuť pokrmů a vyvolává takzvaný "umami" efekt, tedy pátou základní chuť. Chemicky jde o sodnou sůl kyseliny glutamové, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách jako jsou rajčata, houby nebo sýry. V Asii je oblíbený pro svou schopnost prohloubit a zdůraznit existující chutě jídel, aniž by přidával vlastní výraznou chuť.