Katsuobushi

Jedná se o japonskou pochutinu vyrobenou ze sušeného, fermentovaného a uzmeného tuňáka bonito, který je následně strouhán do tenkých vloček. Tyto výrazně aromatické vločky jsou základní součástí dashi, tradičního japonského vývaru, a často se používají jako ochucovadlo a ozdoba mnoha pokrmů. Katsuobushi dodává jídlům charakteristickou chuť umami a bývá posypáváno na teplá jídla jako takoyaki nebo okonomiyaki, kde se vločky "tančivě" pohybují díky stoupajícímu teplu.