Miso

Jde o tradiční japonskou pastu vyráběnou fermentací sójových bobů, rýže nebo ječmene pomocí plísně koji. Svou bohatou umami chutí slouží jako základ pro polévky, omáčky nebo marinády a je charakteristická slanou, někdy i sladkou či pikantní příchutí podle délky fermentace a přísad. V japonské kuchyni je nepostradatelnou ingrediencí, která nejen dodává jídlům hloubku a charakteristické aroma, ale také obsahuje zdraví prospěšné probiotické kultury.