Sambal

Pálivá omáčka z jihovýchodní Asie, zejména oblíbená v Indonésii a Malajsii, která je vyrobena z fermentovaných chilli papriček, soli a často i česneku, citrónové trávy nebo krevetové pasty. Tato hutná pasta se používá jako dochucovadlo k rýžovým a nudlovým jídlům, ale také jako dip nebo základ pro složitější omáčky. Existuje mnoho regionálních variant sambalu s různou intenzitou pálivosti, přičemž nejznámější jsou sambal oelek (jednoduchá verze) a sambal bajak (sladší, s přidaným cukrem a tamarindem).