Sečuánský pepř

Aromatické koření pocházející z provincie Sečuán v jihozápadní Číně, které se vyznačuje jedinečným citrónově-dřevitým aroma a schopností vyvolat brnivý, znecitlivující pocit na jazyku. Nejde o pravý pepř, ale o usušené bobule keře pepřovníku čínského (Zanthoxylum), které se používají jako klíčová složka tradiční čínské kuchyně, zejména v pokrmech známých jako "mala" (kombinace pálivosti a znecitlivujícího efektu). V kuchyni se nejlépe uplatní, když se krátce opeče na suché pánvi a poté rozdrtí, čímž uvolní své charakteristické aroma do pokrmů jako je kung-pao, sečuánské hovězí nebo slavná sečuánská polévka.