Tsuyu

Jedná se o tradiční japonskou polévkovou omáčku tmavé barvy a komplexní chuti, která se používá jako základ pro polévky s nudlemi, zejména soba a udon. Tato omáčka je vyrobena z dashi (rybího vývaru), sójové omáčky, mirinu (sladkého rýžového vína) a cukru, což jí dodává charakteristickou umami chuť s jemnou sladkostí. Kromě polévek se tsuyu používá také jako dip pro tempuru, studené nudle nebo jako ochucovadlo při přípravě různých japonských pokrmů.