Sada surovin s receptem | Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ

Doba přípravy

25 minut

Počet porcí

4 porce

Kuchyně

vietnamská

• 400 g hovězí kýty
• 300 g nudlí Bún Kho
• 5 stroužků česneku
• 1 menší cibule
• 1 lžička sušené citronové trávy
• 2 lžíce rybí omáčky
• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce ústřicové omáčky
• 1 špetka černého pepře
• 1 ledový salát
• 2 mrkve
• 1 hrnek mungo klíčků
• 1 svazek koriandru
• 1 hrnek restované cibulky
• 1 hrnek nesolených arašídů

Suroviny na omáčku

• 30 g cukru krystal
• 10 ml rýžového octa
• 20 ml rybí omáčky
• 1 špetka soli
• 100 ml horké vody
• 2 nasekané stroužky česneku
• pár koleček mrkve
• čerstvá chilli paprička na kolečka

1. Maso nakrájíme na tenké plátky velikosti sousta.
2. K masu přidáme 2 lžíce rybí omáčky, špetku pepře, 1 lžičku citronové trávy, 1 lžíci ústřicové omáčky a 1 lžíci sezamového oleje .
3. Cibuli a česnek (rozmačkáme plochou stranou nože) nakrájíme nadrobno, přidáme k masu, pořádně promícháme a necháme v chladu marinovat minimálně 30 minut.
4. Zatímco bude maso odpočívat, si připravíme ostatní suroviny. Všechnu zeleninu a bylinky důkladně omyjeme a necháme odkapat. Ledový salát a koriandr nakrájíme na malé kousky, mrkev nakrájíme na tenké nudličky.
5. Nesolené arašídy opatrně opražíme na sucho na pánvi a lehce rozmačkáme v hmoždíři, aby jednotlivé kousky nebyly příliš velké, a hlavně aby se uvolnilo aroma buráků. (Pokud nemáte hmoždíř, zabalte arašídy do suché utěrky a například válečkem na těsto lehce rozmačkejte.)
6. Následně si připravíme zálivku. Všechny základní ingredience na omáčku dáme do kastrůlku, zahřejeme a mícháme tak dlouho dokud se cukr nerozpustí. Po odstavení z plamene přidáme nadrobno nasekaný česnek, pár koleček mrkve a dle chuti chilli papričky.
7. Rýžové nudle Bún Kho vložíme do většího hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu  a necháme vařit 6-8 minut, občas promícháme. Následně slejeme vařící vodu. Čerstvé uvařené nudle propláchneme pod tekoucí teplou vodou a necháme okapat.
8. V pánvi wok rozpalíme 3 lžíce oleje a zprudka osmažíme marinované maso. Maso smažíme pouze krátce, aby zůstalo křehké a šťavnaté.
9. Do větší mísy vložíme trochu ledového salátu, vedle něj poklademe uvařené nudle, maso, mungo klíčky, mrkev a bylinky. Zalijeme zálivkou a posypeme arašídy a restovanou cibulkou.

Vychutnejte si tento pokrm stejně jako Vietnamci. Bún bò Nam Bộ servírujte do větší misky s viditelně oddělenými jednotlivými surovinami. Následně salát zalijte omáčkou a jednotlivé složky bylinek, zeleniny, nudlí, arašídů a kousků hovězího masa promíchejte. Postupujte tak, aby se jednotlivé chutě důkladně propojily. Pak už stačí jen vzít hůlky a můžete se pustit do jídla.