Původ kuřete Kung Pao sahá až do Číny, konkrétně do provincie Sečuán. Pokrm je pojmenován po Ding Baozhenovi, úředníkovi dynastie Qing, který byl znám pod přezdívkou "Kung Pao" nebo "Gong Bao". Přesné údaje o původu se různí, předpokládá se však, že kuře Kung Pao vzniklo koncem 19. století.
Postupem času se kuře Kung Pao rozšířilo i mimo provincii Sečuán a stalo se základem čínské kuchyně. V jednotlivých regionech procházelo různými obměnami a přejímalo místní přísady a chutě. Dnes je kuře Kung Pao oblíbené nejen v Číně, ale získalo si celosvětovou popularitu a v čínských restauracích po celém světě se objevuje řada jeho variant.
Oblibu kuřete Kung Pao lze přičíst jeho lahodné kombinaci chutí, rozmanitosti a schopnosti vyhovět různým chuťovým buňkám. Jeho rozšíření po celém světě dokládá popularitu čínské kuchyně a širokou oblibu tohoto jedinečného pokrmu.
Ať už se rozhodnete zajít si na Kung Pao ve vašem okolí, nebo se ho pokusíte uvařit sami, tento pokrm bude rozhodně stát za veškeré vaše úsilí.
Recept na kuřecí Kung Pao naleznete zde.
Ingredience používané k přípravě kuřete Kung Pao
Mezi tradiční ingredience používané k přípravě patří:
- Kuřecí maso: obvykle kuřecí prsa nebo stehna bez kůže a kostí, nakrájené na malé kostičky nebo tenké proužky.
- Arašídy: Pražené arašídy jsou klíčovou ingrediencí tohoto pokrmu, které mu dodávají křupavou strukturu a oříškovou chuť.
- Sušené červené chilli papričky: Sušené červené chilli papričky se používají celé, aby dodaly pokrmu pikantnost a pálivost. Množství lze upravit podle osobních preferencí.
- Zelenina: K běžným druhům zeleniny používané v čínském Kung Pao patří nakrájené papriky (obvykle červené nebo zelené), nakrájená cibule a někdy také nakrájená mrkev nebo cuketa, které dodají tomuto pokrmu barvu a texturu.
- Omáčka: Omáčka na Kung Pao je kombinací různých ingrediencí, které dodávají pokrmu výraznou chuť.
- Kukuřičný škrob: Kuřecí kousky se před smažením obalí kukuřičným škrobem, který pomáhá udržet maso uvnitř šťavnaté a vytváří křupavou strukturu.
- Olej: Olej, například rostlinný nebo arašídový, se používá na smažení ingrediencí.
Nepovinné přísady a variace Kung Pao mohou zahrnovat další koření, například zrnka sečuánského pepře pro dosažení správné pikantnosti, na kostičky nakrájené jarní cibulky na ozdobu nebo jinou zeleninu a bylinky podle osobních preferencí.
Stojí za zmínku, že ingredience používané k přípravě kuřete Kung Pao se mohou lišit podle regionu i podle vlastního uvážení, ale výše uvedené základní prvky se v tradičních receptech běžně vyskytují.
Omáčka Kung Pao
Složení omáčky Kung Pao obvykle zahrnuje sójovou omáčku, ocet (často rýžový nebo černý ocet), cukr (nebo sladidlo), zázvor, česnek a někdy další koření, jako jsou zrnka sečuánského pepře nebo chilli pasta. Omáčka má velký význam pro chuťový profil kuřete Kung Pao. Je to klíčová složka, která pokrmu dodává výraznou chuť a charakter.
Zde je několik významných aspektů omáčky Kung Pao:
- Chuť: Omáčka Kung Pao je harmonickou směsí kyselých, kořeněných, sladkých a ostrých chutí. Je v ní vyvážena pálivost chilli papriček, sytost sójové omáčky, kyselost octa a sladkost cukru nebo jiného sladidla. Tato komplexní kombinace chutí je to, co kuře Kung Pao odlišuje a činí ho tak vyjímečným.
- Pikantnost: Kung Pao omáčka často obsahuje sušené červené chilli papričky nebo chilli pastu, které pokrmu dodávají pikantní nádech. Míru pálivosti lze upravit podle vlastních preferencí, což je vhodné pro ty, kteří mají rádi v jídle více pálivého.
- Autentičnost: Kung Pao omáčka hraje zásadní roli při zachování autenticity pokrmu. Vyváženost a kombinace chutí v omáčce jsou charakteristickým rysem tradičních receptů na kuře Kung Pao.
- Všestrannost: Omáčku Kung Pao lze použít nejen ke kuřecímu masu, ale i k jiným bílkovinám, jako je tofu, krevety nebo hovězí maso. Lze ji použít i jako omáčku k namáčení knedlíčků nebo jako omáčku na smažení jiné zeleniny.
- Přizpůsobení: Přestože základní ingredience omáčky Kung Pao zůstávají neměnné, je zde možnost přizpůsobení a úpravy složení. Profesionální kuchaři a domácí milovníci vaření mohou podle svých chuťových preferencí upravit poměry jednotlivých ingrediencí nebo přidat další koření a dochucovadla.
Techniky vaření
Technika přípravy kuřete Kung Pao obvykle zahrnuje kombinaci smažení a dušení.
Zde je podrobný přehled postupu přípravy:
Přípravné práce:
Kuřecí maso nakrájejte na malé kostičky nebo tenké proužky. Nakrájejte zeleninu (například papriku, cibuli, mrkev) na kostičky a dejte je stranou. Omáčku Kung Pao připravíte tak, že ingredience (sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr, kukuřičný škrob, kuřecí vývar atd.) smícháte v misce a dobře promícháte.
Marinování kuřete (nepovinné):
Kuře můžete marinovat ve směsi sójové omáčky, rýžového octa, kukuřičného škrobu a špetky soli po dobu asi 15-30 minut, aby se zvýšila jeho chuť a křehkost. Marinování můžete podle potřeby prodloužit, pokud chcete mít kuře Kung Pao pikantnější.
Smažení:
Rozpalte pánev wok nebo velkou pánev na vysokém stupni a přidejte olej na smažení (například rostlinný nebo arašídový olej). Jakmile se olej rozpálí, přidejte na kostky nakrájené kuřecí maso a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu a nebude propečené. Kuře vyjměte z pánve wok a dejte stranou.
Smažení zeleniny za stálého míchání:
Do stejné pánve Wok přidejte podle potřeby ještě trochu oleje a smažte na kostičky nakrájenou zeleninu (papriku, cibuli, mrkev atd.), dokud není mírně měkká, ale stále křupavá. Pro pikantnější chuť přidejte sušené červené chilli papričky (celé nebo drcené). Smažte krátce, aby chilli papričky mohly do pokrmu dodat svou pálivost.
Kombinování ingrediencí:
Vraťte připravené kuřecí maso do pánve wok spolu se zeleninou a promíchejte je. Kuře a zeleninu přelijte připravenou omáčkou Kung Pao, aby se vše rovnoměrně obalilo.
Dušení:
Omáčku nechte dusit na mírném ohni, aby zahoustla a pokryla kuře a zeleninu. Občas promíchejte, aby se omáčka nepřichytila.
Závěrečné úpravy:
Přidejte do pánve wok opražené arašídy a jemně je promíchejte s kuřecím masem a zeleninou. V případě potřeby můžete posypat nasekanou šalotkou nebo koriandrem pro větší svěžest a na ozdobu.
Podávání:
Kuře Kung Pao přendejte na servírovací talíř nebo mísu. Běžně se podává s rýží vařenou v páře, ale můžete ho rovněž kombinovat s nudlemi nebo jinými obilovinami. Techniky čínské kuchyně se mohou mírně lišit v závislosti na osobních preferencích a variantách receptů. Podle individuální chuti lze upravit přísady, pálivost a hustotu omáčky.
Při práci s horkým olejem nezapomeňte na opatrnost a pro zajištění větší bezpečnosti v kuchyni používejte vhodné kuchyňské náčiní a vybavení.
Oblibu kuřete Kung Pao lze přičíst jeho výrazné chuti, vynalézavosti a harmonické vyváženosti chutí, které nabízí. Ať už máte rádi pikantní pokrmy, nebo dáváte přednost jemnějším chutím, kuře Kung Pao je pokrm, který lze přizpůsobit chuťovým buňkám každého z vás.