Příprava pekingské kachny je časově náročná, ale my vám představíme jednodušší metodu, která se velmi blíží té originální. Stačí si vyhradit dostatek času a výsledek bude dost dobrý i pro císaře. Pekingská kachna se tradičně podává s čínskými palačinkami, jarní cibulkou nakrájenou do tvaru štětečku a sladkou fazolovou omáčkou. V Hongkongu a na Západě se místo ní používá omáčka Hoisin (je velmi podobná sladké fazolové omáčce). Každý host si na palačinku dá trochu omáčky. Na ni se položí kousek křehkého masa s kůžičkou spolu se štětečkem z jarní cibulky a celá směs se sroluje jako plněná palačinka. Jíst se může hůlkami nebo prsty. Jedná se o výjimečný pokrm pro nevšední slavnostní večeři.
|
Doba přípravy
2 – 48 hodin
|
Počet porcí
8 porcí
|
Kuchyně
čínská
|
Suroviny
Postup
- Pokud je kachna zmražená, důkladně ji rozmrazte. Kachnu dobře opláchněte a zcela osušte kuchyňským papírem. V blízkosti krku nasaďte hák na maso.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s octem. Držte kachnu za hák nad hrncem a pomocí velké naběračky ji několikrát opatrně přelijte tímto nálevem, jako byste ji chtěli omývat, dokud se zcela nepokryje celá kůže. Zbytek nálevu si uschovejte.
- Kachnu pověste na chladné, dobře větrané místo, aby se usušila, případně ji pověste před studený ventilátor na přibližně 2-3 hodiny nebo přes noc.
- Když je kachna vysušená, přiveďte k varu uschovaný roztok vody a octa, přidejte cukr (nebo med) a sójovou omáčku a opět kachní kůži důkladně omývejte a nechte ji ještě alespoň 2-3 hodiny sušit před ventilátorem. Po vysušení bude povrch kůže připomínat pergamen.
- Smíchejte sůl, koření pěti vůní a rozdrcená zrnka Sečuánského pepře a tuto směs rovnoměrně vetřete do dutiny kachny.
- Předehřejte troubu na 240 °C. Mezitím položte kachnu na rošt v pekáči prsy nahoru. Do pánve nalijte 150 ml vody (zabráníte tak rozstřikování tuku). Pečte 15 minut, poté snižte teplotu v troubě na 180 °C a pečte ještě 1 hodinu a 10 minut.
- Zatímco se kachna peče, připravte štětečky z jarní cibulky. Odřízněte a odstraňte zelenou část jarní cibulky a poté odřízněte její spodní kořínky. Měla by vám zůstat bílá část o délce 7,5 cm. Na jednom konci jarní cibulky udělejte podélný řez dlouhý asi 2,5 cm. Jarní cibulku přetočte o 90° a znovu nařízněte. Tento postup opakujte i na druhém konci. Nakrájené jarní cibulky namočte do ledové vody, aby se stočily do štětečků. Před použitím je osušte.
- Vyjměte kachnu z trouby a nechte ji alespoň 10 minut odležet, než ji začnete porcovat. Pomocí sekáčku nebo ostrého nože nakrájejte kůži a maso na kousky a naaranžujte je na teplý talíř.
- Podávejte ihned s čínskými plackami, štětečky z jarní cibulky a miskou omáčky Hoisin.
|
Tipy
|
Recept na čínské placky
- V kuchyňském robotu smíchejte 1/2 hrnku hladké bílé mouky, 2 lžíce kukuřičné mouky, 1/4 šálku vody, 1/4 šálku mléka, 2 vejce a 2 lžíce rozpuštěného másla. Zpracovávejte, dokud nebude těsto hladké. Přendejte do nádoby. Přikryjte a nechte 15 minut stát.
- Rozehřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu. Potřete ji zbylým máslem. Do pánve dejte lžíci těsta. Rozetřete ho tak, aby vznikla tenká placka o průměru asi 16 cm. Pečte 2 minuty. Otočte a pečte další 1 minutu. Přendejte na talíř. Postup opakujte se zbývajícím těstem.
|
